黄酱和甜面酱哪个好吃？
我是东北人，我肯定觉得黄酱好嘛！ 但我一个在南方的朋友就很喜欢甜面酱，他说这个味道比较正，好像回锅肉啊豆瓣酱那些菜用甜面酱比用黄酱香。
还有的人觉得豆瓣酱好吃，你说这个奇怪不？ 我问过一个云南朋友，她说她们那里做菜最喜欢用一种叫做“剁辣椒”的东西，我问这是什么，她回答说就是剁碎的辣椒啊，我以为她说的是新鲜的辣椒呢，没想到是这种。
所以啊，不同地区的人口味是不同的，也许在你所在的地方，黄酱是不受欢迎的；但也许在别的地方，黄酱就是他们最爱的酱料之一了。
要说这两种酱有什么不同的嘛，我觉得可能主要区别在于原料上的不一样吧。
我们这儿有种习俗，那就是夏天的时候拿黄豆做酱吃，这应该算是黄酱啦。 像北京二八酱（20%豆子80%面粉）、天津煎饼果子上的酱，还有咱们东北的豆瓣酱什么的，我想应该是咸甜面糊酱一类，应该属于甜面酱。 不过现在天气越来越热，再留着黄豆酱容易变质，于是一些商家就想出了把黄豆酱改成咸甜面糊酱的办法，这样就可以让酱保存得更久了。
当然我说的这种方法比较落后，现代有很多更有水平的保鲜技术被使用了，比如说真空包装呀冷冻呀。 但不管怎么说，现在市面上很多酱料都是经过改良了的，不再是以前单一的形态了。
你要是想吃到正宗的黄豆酱，你可以试一下我这种方法哦。 用料： 黄豆500g、五香粉1勺、白砂糖/红糖3勺 第一步： 黄豆提前浸泡一夜，然后放在电饭煲里，加入清水没过黄豆，按下煮饭键开始蒸饭。 第二步： 等到电饭煲跳到保温档后，打开盖子，撒入五香粉和糖，用筷子搅匀，盖上盖子继续保温半个小时。等到酱汁变得浓稠可以拉丝，就可以关火了。这时候锅里还有多余的酱汁，不用管它，自然冷却就可以了。 这时候的黄豆酱还比较稀，你如果想吃稀一点的，可以直接拌饭吃了。 想吃干一些的，就让它自然晾干，这个时候一定不要心急用风扇吹干或太阳下暴晒，那样会破坏里面的营养成分。想要干爽的黄豆酱不变质发霉，最好的办法就是用容器密封好，放进冰箱冷藏起来。
我这是用的电饭煲，如果你家里没有电饭煲可以用普通锅来煮，只不过最后搅拌的过程会比较麻烦些。 另外要特别提醒的一点就是：在做黄豆酱的过程中千万不要沾油或者生水，否则容易发霉。