番南瓜怎么煮好吃？
番瓜，又称番薯、红薯、山药蛋等，属旋花科的草本植物，原产于南美洲的秘鲁和厄瓜多尔等地，现已遍布世界各地。我国种植番薯的历史可追溯到明朝万历年间，目前主要分布在南方及华南地区，而长江以北的地区则不多见。 番薯是一种营养丰富的食物，含有多种人体所需的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌等。其中，富含蛋白质及氨基酸，含量达到34%左右；富含糖类，主要是淀粉，占总重的70%以上；还有丰富的膳食纤维以及多种维生素和矿物质。有“长寿食品”之称。 中医古籍中记载，番薯味甘性平，归脾、胃经，可益气生津，补中健胃。用于脾胃虚弱、消化不良、反胃呕吐、脾虚泄泻。现代研究也表明，番薯对胃黏膜损伤有修复作用，可改善胃部不适的症状，还具有抗癌、降脂、降血糖的功效。
一、番薯的营养价值
1.脂肪酸
从番薯中分离得到的脂肪酸包括月桂酸、豆蔻酸、棕榈酸、辛酸、壬酸、十二碳叔胺、十四碳烯酰胺和其他未知成分，经鉴定，这些脂肪酸都属于饱和 fatty acids（SFA）。其中，月桂酸是番薯中含量最高的饱和脂肪酸，占脂肪酸总量的56.9%；其次为棕榈酸，占28.2%；再次为豆蔻酸，占5.46%。 从上述结果可以得出，番薯中含有较高浓度的月桂酸和棕榈酸，这可能与它们的功能密切相关。因为这两种脂肪酸都是调控血脂的重要成分。 有研究表明，月桂酸可以通过减少胆固醇的吸收，抑制胆固醇在血管内皮的沉积，从而起到降低胆固醇水平的作用；而棕榈酸可以通过调节脂蛋白酶活性、减少胆固醇分泌、阻止脂质在血管壁沉积等作用来降低胆固醇，预防动脉粥样硬化的发生。它们还能够刺激胰岛素的释放，增加机体对葡萄糖的吸收，有降低血糖浓度、防治糖尿病的作用。
2.碳水化合物 从表2-1可见，番薯中的淀粉含量极高，达73.33%～74.30%（干基），且总糖含量也在10%以上。说明番薯的主要营养成分是碳水化合物。其中，淀粉是一种重要的多糖，它是由许多葡萄糖分子聚合而成的大分子化合物，具有高分子量和高吸水性的特点。淀粉可以分为直链淀粉和支链淀粉两类，直链淀粉又称为淀粉I，支链淀粉又称为淀粉II。 一般来讲，植物种子发芽时，其碳水化合物主要为淀粉，而且主要为淀粉I，但经过发芽过程，部分淀粉会水解为单糖，尤其是淀粉II会转变为可溶性糖，因此幼苗期的叶片可溶性糖分较高。随着植株的生长，淀粉II的含量逐渐增加，到果实发育期达到最高值，此后开始下降，到成熟期又降到最低点。
二、怎样挑选好吃的番薯
1.看外形 挑选蕃薯的时候，要看它的外形是不是比较匀称，有没有出现开裂的现象，如果外表比较圆润而没有开裂的话，这样的蕃薯一般的味道都是比较不错的。
2.看颜色 一般来说，好的蕃薯片的颜色应该是橘黄色或者橙黄色的，这种颜色的蕃薯片淀粉含量高，富含胡萝卜素，营养价值高；但如果蕃薯片的颜色太淡或者很深的话，就说明可能含有农药或者施肥比较多，这种情况应该避免购买。
3.掂重量 同样大小的蕃薯，越重越好，这表示其养分充足，口感会更好。同时还可看看每个蕃薯之间是否有空隙，如果有较多的空隙的话，说明这个蕃薯很充实，也很健康。