粽子加枧水有什么作用？
如果是做过糕点的人就知道，做饼时在饼皮里面加入适量的食用碱是为了使做出来的饼皮口感松化，而加入适量的枧水也是这个道理，使做出来的绿豆粽具有特殊的返碱味，让吃过的人都回味无穷，爱不释口！但是也不能加入太多，因为加多了都会苦的，吃起来就不甘香了。碱水绿豆粽在客家地区是最有客家特色的粽子，别处是做不出来的，因为用的枧水是客家人自己熬制的，用的是植物学名为--西樵菜的植物的芯部来熬制的。
在粽子制作过程中一般用于中和糯米的酸性使粽子更加松化美味的碱性物质有食用纯碱或自制的碱水。制作自制碱水方法为:首先在市场买一种管状植物叫"西樵菜"(在农村到处可见)把它的皮去掉，然后切碎用水煲10分钟，等煲烂后过滤渣，再把水煮沸5分钟即可使用。