怎么拌韭菜好吃吗？
“好吃不过饺子”这句俗话还是很科学的。 包饺子很简单，可是很多人都不爱吃饺子馅。 我就不爱吃我妈包的饺子馅，她总嘲笑我说：你看你，吃俩饺子就饱了。其实我才吃了仨呢！ 直到我学会自己做饺子馅，自己擀皮儿，才不再为饺子馅发愁的。 先切后剁是自古流传下来的说法，确实是有道理的。
如果先剁后切，纤维就会断开，拌进佐料后就很难再粘在一起了。 如果先切后剁，比如肉馅，用刀剁会使其细胞破坏，释放出氨基酸和胺基酸来（这是蛋白质被酶分解后的产物）。而这些含有氨基和羧基的化合物一旦沾上食盐、酱油等调味料，就会发生反应，生成具有鲜香味的含氮含硫化合物，从而提高饺子的鲜味。
而且，很多食材都是不适合直接切的。比如说胡萝卜，红萝卜中的胡萝卜素是油溶性维生素，直接切丝或者切片会使大部分营养素流失到锅中。正确的做法应该是，把胡萝卜放在开水里焯一下，这样就能避免维生素损失，并且有利于后续制作。
再比如莲藕，切开后遇空气就容易变黑，所以切好的藕片不能直接下锅煮，应该用清水浸泡，加点白醋，这样能隔绝氧气，抑制细菌繁殖，起到保护作用。 做馅儿的时候，有些食材也可以先用开水焯一下，比如芹菜去腥提香的效果特别好，用开水焯一下再拌馅儿就不会有腥味儿啦；另外白菜也可以用开水焯一下，去除里面的水分，拌馅儿会更加鲜嫩、多汁。