我们河南人喜欢做馅儿食，各种包子、饺子、馄饨，做法各有不同。但不论啥馅儿的，总离不开韭菜、白菜、萝卜这些蔬菜。不过我最爱吃的还是韭菜鸡蛋馅的，你问为啥是这俩，因为便宜啊！家里来客人了，一桌子好菜，主菜是大盘鸡或者卤味，再配两素，一个拌黄瓜，一个手撕蒜薹，来两个肉蛋饺或者是韭菜盒子垫吧垫吧胃，美哉美哉。
要说做馅料，我觉得最简单而且有技巧的，那就是鸡蛋打散搅匀，倒点香油或植物油（防止面团粘连），放盐、生抽、十三香搅匀了，然后把馅料放到面包机上，开启发面模式就行了，大概二十几分钟就差不多了。这时候的面团应该是软软的和包子的皮差不多。 等面团发酵好后，你可以选择继续用面包机来搅拌，这样比较省事，我一般是把和好的面团揉成一个个小圆球，然后在盘子里面刷一层油，把小圆球摆放好，盖上盖子，醒十分钟。
十分钟后你就可以准备下锅了，锅里少放水，烧开水后把水调成文火，然后把包包子放到锅里盖好锅盖开始蒸。大概十五分钟左右就可以啦。 你现在可以揭开锅盖看一下，如果包子呈半球状，并且能够轻松拿出，说明已经熟啦。快揭开锅盖趁热尝一尝吧~
云苑蓓优质答主韭菜鸡蛋馅
鸡蛋5个，韭菜250克，盐10克，味精2克，香油15克，姜未5克、葱未5克、胡椒粉5克、植物油30克。鸡蛋煎熟后切碎，韭菜切细，与调料拌匀即可。
香菜肉馅
净羊肉250克，净白菜1000克，香菜250克，粉丝1把，鸡蛋1个，各种调料适量。先将粉丝泡开，切成碎末，用少许植物油将其炒干备用。净白菜洗净后剁碎，用纱布包起，挤出水分。鲜香菜250克也剁碎，将羊肉斩茸，加入剁碎的香菜、白菜末及炒干的粉丝末，打入鸡蛋，最后加入各种调料拌匀即可。
鲜虾香菇馅
鲜虾250克，香菇200克，猪肉100克，生姜1小块，各种调料适量。坐锅点火，倒入水和葱姜烧热，将猪肉放入锅中煮熟，捞出晾凉切碎备用。鲜虾去皮去头去尾，从中间片开，剁碎。香菇泡发洗净剁碎，将虾肉、猪肉、香菇加上各种调料搅匀即可。
莲藕馅
五花肉500克，大葱200克，莲藕500克，花椒水500克，酱油、植物油、盐、味精、糖、料酒各适量。五花肉洗净剁成蓉。莲藕洗净刮皮剁碎。坐锅点火倒入油，下大葱未煸炒出香味，倒入用纱布过滤后的花椒水，加入酱油、盐、味精、糖和料酒制成调味汁。将肉蓉和藕末混合，加上调味汁搅拌均匀，边搅边加花椒水，直到水分完全被吸收，使馅充分黏稠即可。
豆腐芹菜馅
将350克的老豆腐在沸水中焯一下捞出控干，再切碎。焯熟200克的芹菜，也切碎。豆腐和芹菜加肉馅拌均匀后，再加盐、味精等调料。
鲜肉馅
500克精肉去净筋皮洗净剁碎，放在大盆中，用少许凉淡盐水搅打均匀（淡盐水一定要分4～5次加入，每加一次，都要顺一个方向多搅拌几遍），再加入姜茸末、酱油、白糖、香油搅拌上劲。最后加入葱花再稍许搅拌一下即成，这个馅要现做现吃，搁置时间长了没有那么鲜嫩。
虾仁西葫芦馅
500克鲜虾去皮洗净用刀拍烂剁成肉泥，250克西葫芦擦丝，加入精盐腌渍10分钟后挤出水分，再加入虾肉泥，加味精、香油、胡椒粉、葱花搅拌均匀。
香菇冬笋馅
150克冬笋切片用开水焯透捞出，浸凉切碎。200克香菇浸发切碎。250克熟五花肉斩成细碎丁。一起放入盆内，加盐、酱油、味精、糖、胡椒粉、葱花、姜茸搅拌均匀。
