鱼头谁家做的好吃？
要说吃鱼，最鲜不过鱼汤，最爱不过鱼脑 鱼汤可以炖豆腐、炖白菜，也可以是“糊涂”（就是面疙瘩），但最经典的还是鱼汤泡馒头。小时候，家家户户都有土法熬制的鱼油，用鱼油炸的辣椒酱是家常口味，配着鱼汤的糊糊、泡馍，那味道可是绝绝子的！ 鱼脑嘛，当然是最嫩的了，鱼皮下面一块薄薄的鱼肉，除了鱼刺都是精华啊~ 所以，要论吃鱼，我的最爱当然是鱼脑了～ 所以，要论做鱼脑，我可就有发言权了～ 我家做鱼脑一般是做鱼丸子，鱼丸子可是有讲究的，鱼肉要去骨刺，然后绞成肉泥，加一个鸡蛋清、一把玉米淀粉，拌匀后用手挤成丸子，下锅煮熟。 做好的鱼丸洁白鲜嫩，蘸着蒜泥醋，一口咬下去，那滋味才叫美呢。
不过今天做的可不是鱼丸子，而是酥鱼，用的鱼是海鱼，叫做巴沙鱼。在鱼肉里打入两个鸡蛋清，抓一把玉米淀粉上浆，然后裹上一层黄豆粉，下油锅炸至金黄酥脆，就可以吃了。外脆里嫩，轻轻一抿就化了，满口生香。 用油量比做鱼丸要多一些，因此比较费油，好在炸好的酥鱼可以放很长时间，一次多做点，吃的时候拿出来复炸一下，香到骨子里去啦~~