油炸面怎么好吃吗？
作为在陕西待了四年的人，我个人是很爱吃油馍的！ 以前住在大学附近，每天中午或者晚上都会去吃。店不大，就2.3个平方，但是人气很旺。老板是一个和蔼的中年人，他做的油馍真的很好吃，薄薄的一片，脆而不硬，香而不腻，配上辣椒酱，真的是一绝。 后来离开西安，我也经常自己做。做法其实也很简单，主要在于和面、醒面和煎制的过程。
1.和面：面粉+盐（少量）+鸡蛋（一个）+小苏打（一点点就可以了）混合均匀，然后一点一点加水，拌成粘稠的面团。太干了就加点开水，注意水量比做馒头的要少点。
2.醒面：把和好的面团放到容器里，盖上盖子或者碗，让它醒半小时左右。这段时间你可以准备调味料。
3.调酱汁：酱油+醋+白糖/冰糖（比例1：1：0.5）拌匀待用。也可以不加糖，看个人口味。
4.炸制：案板撒上面粉，然后把醒好的面团揉匀，切成2-3cm左右的剂子，擀成薄薄的饼，在上面涂一层自制的酱汁，撒上白芝麻或者葱花增强香气，卷起来，像做馒头那样捏紧收口，然后再擀薄，尽量擀得厚薄均匀一些。
锅里热油，将卷好边的面饼放入锅中，小心翻动，使其均匀受热，炸至两面金黄即可。
做好的油馍，配上辣椒酱，香喷喷，真是绝了！ 我自己在家做的时候，偶尔也会用烤箱来制作。烤箱版的油馍比较厚重，不如油炸版的外酥里嫩，但胜在方便，一次可以做很多，吃到想吃为止。而且用烤箱做出来的油馍颜色更加漂亮。