这个菜是小时候最讨厌吃的，因为气味太浓郁了，但是长大了非常非常喜欢！ 制作过程相当复杂，首先把摘下来的黄瓜清洗干净，切去两头，用刀轻轻刮去外皮（注意不要把皮全部刮掉）。然后切成细丝，尽量细哟~切好的黄瓜丝用盐腌起来，用力挤干水分备用。 辣椒洗净去蒂去籽，同样切成细丝，和黄瓜一起放入大碗里，加入酱油、醋和白糖搅匀，撒上葱花和熟芝麻拌匀即可。喜欢吃辣的可以多放点泡椒或者小米椒。
这道菜最好吃的地方就在于那一层红油油飘在上面，用筷子轻轻夹起一勺，送入口中，酸辣脆甜，口感特别丰富有层次，真的是怎么吃都好吃啊~~
注：腌制的时候一定不要把水倒了，这步很重要哦～否则炒出来的菜瓜会软踏踏没有嚼劲。
池壹颔优质答主青菜瓜干
食材&配料：
青菜瓜500克、辣椒粉25克、韭菜75克、鸡蛋两个、榨菜丝150克、五香粉10克、蒜、酱油、豆瓣酱、盐
做法：
青菜瓜削皮洗净切薄片，用盐腌制片刻，韭菜去老叶洗净切细丁，鸡蛋煎锅入油摊成薄蛋饼，出锅晾凉切丝。用蒜末、辣椒粉、豆酱、五香粉、酱油调成汁。青菜瓜片，榨菜丝、韭菜丁、鸡蛋丝混合加入调好的酱汁拌匀。将拌好的菜分层码入干净的瓷罐，压紧封好，置阴凉处腌制半月即成。
酱黄瓜干
食材&配料：
黄瓜1500g、盐20g、白糖50g、辣椒粉50g、生抽200ml、大蒜10瓣、姜10片
做法：
黄瓜洗净，切两半，一切四，切条，加盐腌制12小时。腌制好后，用清水冲洗，沥干。大蒜拍碎，姜切丝。锅中放40g白糖，炒化，放入一半的生姜大蒜，炒香。加入生抽煮沸。加入剩余的生姜大蒜炒香。酱汁煮好。酱汁晾凉。黄瓜加50g白糖拌匀，腌制1小时。沥干糖水。与辣椒粉混合。倒入凉透的酱汁中。密封盖好，再腌制2天即可食用。
