腊鱼怎么做才好吃？
- 材料 -
新鲜草鱼1条，高度白酒、盐、姜适量 做法步骤：
1.清洗干净的草鱼，去头，把鱼肉从中间片开分成2半，然后鱼皮朝下放在案板上，用刀斜着将鱼肉和鱼骨分别切成小长块；
2.切好的鱼用料酒再腌制一下，去除腥味儿；腌好后将鱼和汤汁一起盛入盆中备用；
3.生姜去皮，切成片状备用；取一个干净的小盆，将食盐与姜片放入锅中，小火炒制出香味；加入高度白酒，继续翻炒至白酒被食盐融化；
4.将炒好的调料舀出一半放入盛有鱼肉的盆中，用手反复抓匀腌制半小时以上；剩下的调味料倒入盆中铺在底部备用；
5.处理好的鱼骨用剩下的调味料腌制片刻；锅中放油，八成热后下入鱼骨煎炸；待炸至表面微黄时捞出控油备用；
6.腌好的鱼肉均匀地裹上一层红薯淀粉，然后再抖散地摊在盘中待用；油锅烧热后转中火将油温烧至五成热左右，依次下入裹好粉的鱼肉下锅油炸；
7.待鱼肉炸至定型后，用筷子不时翻动，直至把鱼肉炸至外表金黄，并完全熟透即可捞出控油装盘；最后把刚才炸鱼的油倒出一部分，只留下少许底油，放入葱姜蒜末炒香；加入适量水或高汤烧开；
8.加入鸡精、白糖调味，用水淀粉勾芡，出锅前加入生抽和醋调成碗汁；把芡汁浇在鱼肉上就可上桌食用了。
小贴士：
1.在炸鱼的时候油温不能过高也不能过低，否则都容易使鱼肉粘锅且不易成型。
2.这道菜我选择的是草鱼，不过也可以根据自身的口味来选择鲤鱼或是青鱼等其它鱼来做，只是不同的鱼做出来的味道也会有所不同。