首先，鸡要选择土鸡或者柴鸡，这类鸡肉本身的腥味小，而且肉质比较紧实有嚼劲，是很好吃的；其次，炒之前用料酒、生抽和淀粉腌渍15分钟左右，这样能去腥增香，也能让鸡肉更软糯入味； 最后就是做法了 准备好食材后，把三奈、八角、香叶清洗干净后沥干水分备用（如果有砂锅，可以将处理干净的鸡块放入砂锅中，加入清水、切好的生姜、香料一起焖煮）
接下来就要开始煎炒了，起锅烧油，油温七成热的时候放入葱段和姜片爆香，然后下鸡块大火爆炒，炒到鸡肉表面微微发黄后捞出来待用 锅底留油，倒入切好的蒜苗段，煸炒出香味后倒入炒好的鸡块，再依次加入少许料酒、生抽、老抽，盐调味，大火翻炒片刻就可以出锅了 这样一道咸香味美、鲜嫩多汁的土豆烧鸡就做好啦！吃起来香辣可口又带着一丝丝甜味儿，真的特别好吃！你们也赶快试试吧~
兰舒桃优质答主一、土豆炖鸡块
备料：土豆3个、鸡肉500克、花椒2勺、八角2个、香叶2片、桂皮1段、料酒2勺、生抽1勺、葱2根、姜2片、油1勺、盐1勺。
做法：把土豆去皮洗净切成块，鸡肉洗净切成块备用。锅中烧水，放入花椒、料酒大火煮开，放入鸡块中火煮5分钟，捞出控水备用。
锅中烧油，油热后倒入葱姜翻炒出香味，倒入鸡块、加入生抽翻炒2分钟。倒入清水大火煮开，转中小火焖煮20分钟。开盖加入土豆块、盐继续焖煮15分钟，收干水分，关火。盛出装盘即可食用。
二、酸辣鸡心
备料：鸡心300克、辣椒15克、姜5片、蒜5瓣、酱油1勺、醋2勺、料酒1勺、糖5克、水淀粉1勺、盐5克、油适量。
做法：把鸡心洗净撕除里面的黄膜切成两半，加入盐和料酒抓拌均匀，清洗干净控干水分备用。辣椒洗净切成圈，姜切片、蒜去皮洗净备用。
锅中烧水，水开后加入鸡心焯水2分钟，捞出控水备用。锅中烧油，油热后倒入鸡心转大火翻炒3分钟，加入盐、酱油、糖、姜片、辣椒、蒜和100毫水翻炒均匀，大火收干水分，倒入醋和水淀粉翻炒均匀，关火。盛出装盘即可食用。
三、干锅土豆鸡肉
备料：土豆1个、鸡腿3个、洋葱半个、柿子椒1个、干辣椒5个、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、郫县豆瓣酱1勺、香辣酱1勺。
做法：把鸡腿洗净切成块备用。洋葱洗净切成块、土豆去皮洗净切成块，柿子椒洗净切成块备用。把土豆放入锅中煮熟，捞出沥干水分备用。
锅中烧油，油热后倒入洋葱翻炒出香味，加入豆瓣酱和香辣酱翻炒均匀。倒入鸡块翻炒干水分，加入生抽、料酒、蚝油翻炒2分钟。倒入土豆块、干辣椒、柿子椒块翻炒3分钟。关火，盛出装入干锅中即可。
四、大盘鸡
备料：鸡腿5个、土豆3个、青椒1个、红椒1个、八角4个、桂皮1段、花椒2勺、生姜3片、干辣椒5个、番茄酱1勺、郫县豆瓣酱2勺、黄酒1勺、生抽1勺、白糖半勺、葱2根、盐2勺、油适量。
做法：把鸡腿洗净切成块，土豆去皮洗净切成块，青红椒去籽洗净切成条备用。锅中烧水，放入鸡块大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。
锅中烧油，油热后倒入土豆块炸至表面金黄，捞出控油备用。锅中留油，油热后倒入葱姜蒜和花椒翻炒出香味，倒入干辣椒和郫县豆瓣酱翻炒出红油。倒入鸡块转中火翻炒5分钟。加入黄酒、番茄酱、桂皮、八角、生抽和白糖翻炒均匀。
倒入开水大火煮开，加入盐，转中小火盖上锅盖焖煮15分钟。开盖倒入炸好的土豆块和青红椒继续炖煮5分钟。关火，盛出装盘即可食用。
