怎么样煮米粉才好吃？
我比较爱吃广州那边的肠粉、云吞面，也自己做过，味道还不错，至于螺蛳粉和桂林米粉，我觉得还是别瞎折腾了 先说肠粉吧！我自己做过几次，买了肠粉机，但是做出来真的不咋的，后来直接上超市买的现成肠粉，味道相当好。自己做肠粉最关键的就是那个酱汁，我做过几种不同的搭配，最后觉得最好吃的还是 酱油+生抽+水+白糖 的配方，当然里面可以根据自己的喜好加少许的辣椒酱或者海鲜酱啥的。
下面说云吞面，这个是我最喜欢的广东早茶里面的品种之一，每次必点，个人觉得比肠粉要好吃多了。云吞面最重要的就是云吞和汤头，云吞我一般是买现成的，自己包云吞实在没什么兴趣。重点就是那个汤啊，有人说用猪骨熬一个晚上就差不多了，我觉得太麻烦，我是这样做的，清水煮开放一勺猪油，然后把切好的香葱和生姜放进去，煮开以后放盐调好口味，再把云吞放进去煮熟就可以了，是不是非常方便呢。
米粉煮之前一定要先用冷水浸泡，把干米粉浸透泡软之后再放到开水锅里煮，煮开后再煮五分钟就可以出锅了。煮米粉的水一定要先大火烧开，再放入米粉，如果水不够沸腾就放米粉的话，煮出来的米粉就不容易软烂。米粉煮好后在锅里用开水浸五分钟，然后捞出来，在米粉上倒一些凉开水浸一下，这样可以防止米粉粘连，之后再盛入碗中加入调料就可以了。
做米粉的调料有很多种，要提前准备好：酸豆角、酸辣椒、酸萝卜、猪油、剁辣椒、酱油、味精、鸡精、胡椒粉、榨菜、油炸花生米、葱花、姜末、蒜末、秘制卤汁等等。这些调料根据个人口味喜好来选择添加。
煮好的米粉盛入大碗，上面先加一勺猪油，再依次加入酸豆角、酸萝卜、剁辣椒、酱油等调料，猪油要先舀上才可以更好入味，之后淋入煲好的高汤，高汤非常鲜美，能让米粉更好吃。
