原料：泡椒（小米椒也行） 鸡爪 葱姜蒜 香料(八角、桂皮、香叶) 冰糖适量，酱油生抽老抽醋豆瓣酱（可省可不省）。 做法： 1.首先把鸡爪洗干净，剪去指甲对半切开（这样更入味儿喔～）然后冷水下锅煮出血沫捞出冲洗干净备用；
2.锅中热油下冰糖炒糖色（我直接买的单晶冰糖，很方便的），颜色大概就这样就可以了，别炒糊了噢；
3.倒入鸡爪翻炒两分钟，然后放各种香料姜片葱结一起炒出香味，接着放料酒、生抽老抽、豆瓣酱（可放可不放哈～）再炒三分钟这样子；
4.倒开水没过鸡爪，大火烧开然后小火焖煮一个小时左右，用筷子插一下，如果能插进去就表示熟了，可以放葱花或者香菜关火出锅了。 是不是很简单！！！
我每次做都剩好多汤汁，放在锅里面过夜，第二天直接收汁儿就可以啦，拌饭一流啊～
玉文岚优质答主口味鸡爪，一道非常经典的下酒菜。经常在外面和朋友喝完酒，都有朋友问我，怎么样才能做出地道的口味鸡爪。今天就在这里给大家分享一道口味凤爪的具体做法，只要按照我的配比来做，保准你做出来的口味凤爪比外面卖的还要好吃五倍。
准备食材：凤爪500克，老抽50克，生抽50克，料酒10克，姜片适量，花椒50克，八角5个，草果1个，冰糖25克，桂皮2块，红辣椒一包（10个），高度白酒50度以上，少许。
具体做法：首先把鸡爪清洗干净，剪去指甲，把鸡爪从中间切开，放入锅内，加入凉水，加入适量的料酒，把鸡爪焯透，捞出清洗干净，控干水分备用。
取一口干净的锅，锅中加入凉水，把鸡爪放入锅中，加入高度白酒，老抽、生抽、冰糖、所有用到的香料，大火煮开，煮开后转小火煮20分钟，把鸡爪煮熟。
20分钟后，把锅内的鸡爪和料汁同时放入一个干净的盆内，盖上保鲜膜，晾至冷却，放入冰箱内冷藏一夜后，美味的口味凤爪就做好了。
小贴士：1、鸡爪在切开后，一定要在下锅焯水之前，撒上料酒拌匀，这样在焯水后煮的时候，煮出来的鸡爪味道会更加的腥味。
2、煮鸡爪一定要用凉水，这样煮出来的鸡爪更入味。
3、加入高度白酒和老抽、生抽和冰糖一起煮，煮出来的鸡爪味道更浓郁，更入味。
4、煮好的鸡爪和料汁一定要一起放入盆内，这样浸泡一夜后，味道会更入味。
5、煮鸡爪一定要用小火慢慢煮，大火煮出来的鸡爪不入味。
