哪个面线虾好吃？
作为福建人，我觉得我很有发言权！ 说到这碗面线虾，就不得不提我们福建的面线糊了（当然，你要说福建的河粉、米粉也好的）。在福州，有一种早餐叫做“一碗粉”，就是用小海蛎、青菜煮上一大锅，淋上花生酱或辣椒酱，佐以油条或者馒头，美其名曰“捞汁”。而在厦门，有同样用花生酱拌粉的“沙茶面”；在泉州，则有加入海鲜的肉羹汤。
总之，这些用面食做头的早餐，都带有浓郁的闽南特色。 而这碗面线虾，就是由这种面糊改良而来的。我在北京、上海、杭州乃至成都都吃过类似的美食，叫法可能不大一样，但味道都是一致的——鲜辣开胃、浓香扑鼻。 其实，这碗面线虾的做法也很简单。把调好味的花生油烧热，然后倒入调好的面粉浆，小火慢熬，中间时不时搅动一下，防止锅底烧焦。等面粉糊熟透后，趁热浇到已清洗干净的虾仁上，再撒一把葱花提香去腥就好了。
要说这碗面线虾好不好吃，得看两个关键：一是面糊是否调透了，太软或太硬都不好；二是烹制时候的火候要掌握好，太过软糯就失去了嚼劲。 在我的印象里，小时候家里做的面线虾是青灰色，很漂亮，而且有着好看的纹理。但随着时间推移，市场上出现的面线虾却是白色一片，看着没多大光泽。不过，现在有了网购，我能买到那种青灰色的面线虾了，开心^^ 对了，除了直接吃，这碗面线虾还可以拿来配饭哟。