鸡肝炒什么做好吃？
准备材料： 新鲜鸡肝四五十克、红辣椒一个、泡椒几个、葱白一根，姜两片。 调料： 生抽、老抽、料酒、糖、醋、花椒粉、胡椒粉、干淀粉、清水各适量。 做法步骤： 1.用冷水将鸡肝冲洗干净后挤出血水，然后放入冷水锅中，加入两片姜和少许白酒（或料酒），煮开焯一下，倒掉血水。
2.葱切成葱花，姜切成姜末，辣椒切成辣椒圈，泡椒剁成泡椒碎。
3.把处理好的鸡肝块放入容器中，放一勺生抽、半勺老抽、少许白糖提鲜、一点小苏打搅拌均匀后，淋入适量植物油拌匀腌制二十分钟。
4.起锅烧油，油温五成热时，倒入腌制好的鸡肝快速滑熟，捞出控油备用。 （这里要说明一下，因为鸡肝本身含有少量血液，且比较容易熟，所以不用浸泡去味或者焯水，直接下锅用热油滑至熟透即可。）
5.另起锅烧油，油温五成热时下泡椒碎炒香，随后下葱姜蒜爆香，再下入红椒圈和鸡肝一起翻炒几下。
6.最后调入适量食盐、黑胡椒粉、花椒粉、白砂糖和香醋炒匀入味，撒入葱花就可以出锅啦~ 小贴士： 1.由于鸡肝本身带有一定的腥味，所以腌制的过程中加入少许白酒或者料酒可以帮助去腥增香。
2.在煎炒烹炸的过程中，一定要注意控制油温不要过高，否则容易烧焦发苦，最好是用小火慢慢煎透。