江虾炒什么好吃？
江虾就是小龙虾，江苏南京和江苏盱眙所产的小龙虾最为出名，称为“洪泽湖小龙虾”、“盱眙小龙虾”。 一般有两种方法做小龙虾，一种是在清水里加入葱姜蒜去腥，另外一种是油炸。我比较喜欢第二种。具体做法如下： 在清水中放入适量的葱姜蒜，倒入少许白酒或者白醋，将买来的小龙虾放入其中浸泡20分钟左右（这样可以去腥）。 小龙虾清理干净后，锅中放适量油，油温6成热时，放入小龙虾炸2分钟，盛出备用； 再在锅中放适量油，加入姜蒜末爆香，随后放入干辣椒段和花椒，炒香后将备用的小龙虾放入锅中，加入适量啤酒、生抽、蚝油、白糖提鲜，大火烧开，再转小火烧20分钟左右，最后大火收汁即可。 这样做出来的小龙虾颜色红亮，肉也鲜嫩入味。喜欢吃麻辣味道的可以在锅中放适量郫县豆瓣酱和火锅底料一起炒出红油后再进行下一步操作。
除了这种做法以外，还可以把处理干净的小龙虾放入碗中，均匀洒入食盐腌制15分钟左右，再用蒸锅蒸熟，然后蘸着蒜蓉辣酱吃。 虽然用油炸的方法做出来的小龙虾口感最好，但是这种方式并不健康。因为经过高温油炸之后，小龙虾中的脂质氧化程度会更高，对于人体有害的物质会增加。因此建议少食油炸小龙虾。