鱼卷怎么炸好吃？
【菜名】糖醋脆皮鱼卷
【食材】草鱼一条、白醋适量、白砂糖100g、番茄沙司50ml、生抽2茶匙、料酒2茶匙、玉米淀粉3汤匙 、清水4汤匙、食用油适量 【步骤】
1. 材料准备：白醋、白砂糖、番茄酱、生抽、生粉、清水调成糖醋汁待用。
2. 鱼肉刨薄片，加入适量盐、胡椒粉、生抽、生粉抓匀腌制10分钟。
3. 将糖醋汁倒入锅内烧开，然后加入淀粉水勾芡制成糖醋芡汁待用。
4. 烧热平底锅，放入足够的食用油，油热后把鱼片卷成鱼卷形状放入锅中炸至表面金黄酥脆（这个过程很快，大概3~5分钟）
5. 炸好的鱼卷控油盛出，待凉透后用勺子舀起糖醋芡汁淋在鱼卷上面即可食用
【小贴士】
1. 这个做法跟广州茶楼里的“酥皮糖水”类似，不同的是我加了鱼卷一起蒸。如果喜欢更简单的做法也可以直接把调好的甜醋汤汁加热煮沸后倒在鱼卷上就可以了。不过这样做出的鱼卷吃起来会有一些油腻感。
2. 切鱼肉的时候要注意把刺去掉，可以用刀轻轻刮去，注意不要刮破鱼肉。