冷冻的鱼丸怎么做好吃？
鱼丸是福州和泉州两地著名的传统风味小吃之一，历史悠久。据记载，早在隋炀帝时代，泉州就有制作鱼丸的作坊了。 鱼丸选用鲜鱼的鱼肉为原料，剁碎后用淀粉、味精等调料拌匀，挤成丸子状后下锅煮熟即成。成品的鱼丸色泽洁白，弹性十足，吃起来软嫩爽口、清香扑鼻。
要使鱼丸美味又可口，掌握以下几个制作小窍门很重要—— 1.鱼肉要先清洗干净，特别是鱼肚内壁的黑膜一定要去除干净，不然会影响成菜的颜色和口感； 2.鱼肉剁成细泥后，需要反复用清水冲洗，直到用手捏住鱼肉使劲挤出汤汁，而手指不沾糊为止(这一步非常重要，关系到成菜的清清爽爽)； 3.往鱼肉泥里下盐、姜汁、料酒等调味料时，要一点点地加，一边搅匀一边尝味道，保证每颗鱼丸都带有滋味； 4.搓鱼丸时要用力均匀而且快，以免破皮； 5.煮鱼丸时要用小火，否则会外熟里生。 除了以上几个小技巧以外，还有两个配方也很重要。一个是“去腥增香”的配方，即用姜汁、料酒去腥，鸡蛋黄增香；另一个是“调糊”的配方，即用玉米淀粉、吉士粉、泡打粉调成浓稠适度的糊。 在实际操作中，可以根据个人的喜好，分别加入猪肉或者虾仁，做成海鲜鱼丸或者肉鱼丸。如果喜欢更特别的口味，还可以尝试加入黄瓜丁或榨菜末，做成新奇的荤素鱼丸。
做好的鱼丸可以蒸食、炒食，也可以做汤、做馅儿。但最经典的吃法还是凉拌。将鱼丸放入清水中煮熟后捞起，浸泡在冰水中冷却，然后滤干水分装盘，吃的时候淋上酱油、醋和香菜段，鲜香爽滑，嚼劲十足！