先上结论，用这个方法做出的猪肚鸡汤非常好喝！ 本人经过多次实验得出，请在条件允许的情况下，按此步骤操作。 首先，买回来的猪肚要清洗干净（方法参见我的另一个答案）。 清洗干净的猪肚冷水入锅，加葱、姜煮出血沫，捞出冲洗干净备用。 鸡肉冲洗干净后，冷水入锅，加入葱、姜，大火烧开，捞出冲洗干净。 把洗好的猪肚和鸡肉放在一起，放入炖锅中，加入足量的清水，同时放入料酒、盐，大火煮开后转小火慢炖一个小时。一个小时后加入胡椒粉继续炖煮15-20分钟。 最后关火浸泡，让胡椒的味道进一步溶解在汤汁里。 吃的时候撒葱花提香。 如果感觉味道单调，可以调一个酱料蘸着吃。 我一般是就着汤喝两碗米饭。
注意：这个菜谱只是做了猪肚鸡汤，没有做白胡椒和黑胡椒的区别，也没有做辣椒油的做法，因为在尝试过多种不同做法以后，我个人觉得最好的还是这种最清淡的做法，白胡椒和黑胡椒的味道太浓烈，反而抢了食材的风头；而辣椒油则是在最后一道工序，可以根据个人口味添加。 这个食谱里我只放了一小撮的胡椒粉，如果你觉得味道淡，可以在最后浸泡时再多加一点进去。
殷勤勤优质答主粤菜煲汤，以进补为主要目的，所以在制作的时候也尽量保持其原汁原味，所以猪肚鸡肉的调味料是很少的。 做猪肚鸡一定要用老母鸡，熬汤味道更鲜美，用炖盅炖几个小时，煲出来的高汤味道是赞不绝口。猪肚要选猪大肠那个猪肚，比较厚实劲道，小肠那个猪肚肉有点薄了。
首先把准备好的老母鸡清洗干净，猪肚要用盐巴和淀粉清洗干净。然后坐锅烧水，把清洗干净的猪肚放到锅里焯一遍水。老母鸡也是放到开水锅里焯一遍水。 焯好之后的鸡肉、猪肚在放入砂锅里加冷水大火烧开，然后在转小火焖炖两个小时，最少也要炖一个小时。 在炖猪肚鸡汤的时候，不要加太多盐，所以其他的调味料就不要加了。 在炖猪肚鸡的时候呢，可以准备一点粉丝，葱姜、凉拌的调料汁等食材（粉丝、葱姜、调料汁这些都按个人喜好吃法准备）。 看猪肚鸡了，其实猪肚鸡的做法和羊蝎子的做法差不多，先把汤锅里的鸡肉捞出来，给锅里加两遍水。 再把粉丝放到砂锅底，再放入姜丝，然后把猪肚鸡的高汤烧开后放入砂锅里。 汤再次烧开后把清洗好的鸡肉和猪肚放到锅里。（在鸡肚炖的时候，鸡肚可炖2-3次喝，可以先煮一次后把鸡肉捞出来吃掉，然后再把高汤倒掉1/3，加水再炖，这样下次吃的更加进补，下次猪肚炖到很烂，鲜香味美的程度更好）。 然后加适量的盐和胡椒粉调味就可以了。
