土豆能用微波炉吗？
我做过一个实验，用一个普通的盘子(没有涂层），放上海鲜土豆沙拉(拌得比较稀)，放入微波炉加热20分钟后取出，表面有微微的焦痕，用筷子能夹起来但是不容易碎掉； 再加10分钟，拿出来看就都焦了，用筷子夹起，发现里面也还是柔软的，只是表面有点脆脆的。 这个结果是我预先设想过的，所以算是符合我的预期吧。 至于能不能做别的菜式呢？ 当然是可以的啦！ 我又做了一个实验。用两个普通的盘子，分别盛上米饭和鸡蛋，微波加热之后，变成了一盘蛋炒饭和一摞“泡面”。哈哈~是不是很有成就感呢？！（偷笑） 其实这还是利用了微波加热的特性——使水分子产生高速运动从而带走食物中的热量。因为水是极性分子，所以水分子会向着温度较低的一端移动并带走其中的热量，这样高温的水蒸气被带到低温的环境里，形成沸腾效果。而盐粒、油等非极性物质就不会跟水分子一起运动，因此就形成了分层的现象。 由此可以看出，微波加热的原理其实是一种 “内燃式” 的加热方式。它不像电磁炉或者电烤箱那样是“外燃式”的加热工具，因此很难对温度进行精确的控制(温度传感器检测到的温度是一个混合了水温、食材温度以及外界温度后的综合值，不能直接反映食材本身的温度)。这也是微波炉加温不精准的原因所在。 既然知道了微波炉加温的原理，那为什么还要说它是“不可控”的呢？这是因为微波虽然能够传递能量，但是它并不能像明火一样“控制”温度的提升。换句话说，微波炉加温的时候，温度是逐渐增加的，而不是瞬时提升的。这也导致了微波炉加温的食物往往带有“余热”，也就是温度高的时候口感并不是最佳状况。