鱼枣怎么做好吃？
“无鱼不成宴”，这句话在我们家乡可是真理般的存在啊！ 逢年过节，大鱼大肉，必不可少；平常家里来客，也是鱼做头盘，肉做主菜；甚至家里来客人了，给孩子夹菜的碗里也得有鱼。（我也不知道为啥要有鱼，可能是象征年年有余？） 所以啊，鱼在我家乡的宴会上是“C位”的存在。
要说这鱼的做法可多了去了，油炸、香煎、烧烤.....还有红烧、糖醋等做法，当然还有最重要的清蒸。 今天介绍的这种做法，属于我最喜欢的之一，做法简单，味道一流。 首先买一条鲜活的鱼，处理好(这个不会的可以翻我之前的文章)，在鱼肉两面划几刀以便入味。 然后准备葱姜蒜辣椒和香菜(不喜欢吃可以不放)，以及花椒八角等香料。 再准备两个鸡蛋，少许淀粉和一个面碗。 (这一步可以事先把鱼肉腌制一下，更入味。)
接下来就是最关键的一步——炸制。 首先把鱼肉均匀的裹上一层淀粉，再裹上鸡蛋液，最后沾一层熟的玉米粉或者面粉(防止鱼肉粘锅)。 起锅烧油，油温五六成热的时候转小火，把鱼肉缓缓下入锅中开始炸。 注意要一边炸一边搅动，使其均匀受热。
等到鱼肉表面变得金黄酥脆时就可以捞出来了。 炸好的鱼肉放在旁边备用。 接下来炒调料。 锅内留底油，放入花椒、八角、葱姜片煸炒出香味。 然后加入切好的蒜片、辣椒段和一半的香菜，继续煸炒。 最后加入酱油、糖、醋和少量的盐调味。
等到香味四溢，汤汁粘稠时就差不多了。 把炸好的鱼肉放进去，让鱼肉充分吸收酱汁的味道。 最后撒上剩下的一半香菜，出锅装盘即可。 一道外酥里嫩，咸鲜香辣的鱼就做好了。