九菜有什么副作用？
芥菜含有一定的硝酸盐，并且放置过久易变质，含硝酸盐在细菌的作用下会产生有毒的亚硝酸盐，有致癌作用。
芥菜不宜多人过多地食用其茎叶部分，过量食用会诱发肿胀。另外，由于芥菜类蔬菜均有止血的作用，孕妇应慎食。
但芥菜很清脆爽口，含有亚硝酸盐和胺两种有毒物质，在高胺环境中他们可以转化为具有致癌作用的二甲基亚硝胺。据实验，将腌制10天的芥菜放到窖中，10天之后拿出来检测，发现毒素超标135倍。
在腌制10天后放入20℃环境中发酵，第30天亚硝酸盐含量达到最大值，毒素超标75倍。23天后再拿出来检测，亚硝酸盐的含量仍然超标60倍。专家指出，亚硝酸盐若过量在体内积聚，可引起中毒中毒症状表现为皮肤青紫；头痛、头晕、头晕、昏迷、恶心呕吐、手脚发凉，心跳减慢，呼吸衰弱，进行性缺氧、血压升高、出血等症状，甚至危及生命。
另外，芥菜含有一定量的硝酸盐，由于芥菜的腌制，在温、湿条件下，硝酸盐会转变为致癌物质亚硝酸铵(NH3xNO2)，对人体健康造成极大危害，故有“致癌白菜”之说。