东北卷饼皮怎么做好吃？
把鸡蛋液和葱花放一起，少许盐、味精（可放可不放）、胡椒粉； 煎饼的面粉里加一个鸡蛋，少量水和成稀一点的面糊，调成面糊之前，两个鸡蛋最好都打散。这样和面皮的时候比较容易拌开。 和好面之后盖上保鲜膜静置半小时。 这一步非常关键！！！ 静置是为了让面皮更筋道。很多答主都说自己做的很硬，我觉得可能是没有静置的缘故。我家里做卷饼都是要静置半天的…… 下面就是煎饼的过程了~ 开火，在平底锅里倒一层薄薄的油，烧热后，用汤勺舀一勺面糊倒入，迅速转动锅子，使面糊均匀铺在锅底成一个圆形。 这时可以关火，盖上盖子焖30秒左右；然后重新开火再煎一分钟就可以出锅了。
这里要注意的一点是，面糊不能太厚或者太薄，太厚了不容易熟而且会很难吃，太薄了就不好卷起。
我一般都是凭感觉，大概每张图之间时间间隔2分钟，你们可以根据自己家炉子的火力大小来控制。 这个饼如果单独吃可能会有些寡淡，所以需要搭配咸菜、豆腐丝之类的配菜。不过卷饼好吃的关键就在于酱了…… 所以下面就要讲如何制作美味的酱料啦～ 准备葱、姜、花椒、大料，下锅爆香，加入两勺豆瓣酱和一勺黄豆酱炒匀，加水（水可以多加点儿），小火煮5分钟左右。
在等酱汁儿的时候，可以把黄瓜丝儿、香菜碎儿、油炸花生米（也可以不炸直接扔进去）放进去搅和搅和。 最后，等到所有面糊都煎完了，我们就可以把炒好的酱料浇在饼上，卷起来就好啦~~