什么牌子翻糖膏好吃？
作为一个从事甜品职业6年有余的蛋糕师，对于翻糖这一块，我还是颇有心得。 市面上的翻糖膏主要分为两种。一种是进口翻糖，比如：金像、tpt；另一种是国产翻糖，比如：法芙娜、甜蜜家园等。
由于受原材料和工艺的影响，不同品牌间的手工制作方法差异较大，导致成品的口感也会有不同。 金像450g罐装翻糖 法芙娜473g盒装翻糖 TPT未包装的翻糖 甜蜜家园480g罐装翻糖 首先需要明白一点事，不管是金像、TPT还是法芙娜、甜蜜家园，其中的甜味来源于蔗糖，而并非白砂糖或者绵白糖。因为若使用砂糖或绵白糖会使得翻糖的甜腻感更加明显。因此很多烘焙新手在第一次使用翻糖的时候会产生“为什么我做不出来店里那个味道”的错觉。这就是因为店里的食材用料好，加工过程严格把控的结果。而我们作为烘焙爱好者，在使用翻糖时只要注意原料上选择优质品牌的，加工时严格控制温度和时间就可以做出接近门店效果的风味了。
1. 材料选购 在选购翻糖材料时需仔细观察，好的翻糖色泽明亮自然，表面纹路清晰，无明显的气泡，底部干燥，无粘连，有轻盈感。而劣质翻糖则相反，颜色灰暗不均匀，表面凹凸不平，有明显的气泡产生，底部黏糊糊，有沉重感。
2. 材料处理 除了观察材料的品质外，还需要注意材料的处理手段是否科学。因为好的材料也需要好的技术来匹配。例如对于金像这样的软质翻糖我们可以直接制作使用；但对于TPT这种硬质的翻糖就需要先软化了。如果手法不对，温度不当都会影响翻糖最终的成型效果及口感。
3. 合理控制温度 对于刚刚入行的烘焙新手来说比较难把握的一个点就是翻糖的加热融化和冷却定型。这是一个相当依赖经验的技巧活。我们可以在前期多尝试，总结归纳出最适合自己操作的方法。