白扁豆炒什么功效？
扁豆有生熟之分。生扁豆含有能导致中毒的红细胞凝集素和皂素等有毒成分，必须加热至100度以上才能被破坏。熟扁豆性味甘、平，能健脾化湿、消暑解毒。若把生扁豆和熟扁豆一起炒食，则能发挥生扁豆行气、消暑、除烦热和熟扁豆健脾止泻的双重作用，对胃弱食滞、气滞呕吐、两胁胀痛等症有辅助治疗作用，同时还能增进食欲。
生食烹调时，应用沸水焯过，或热油炸透再炒，使扁豆外皮爆起、内里熟透，不留残绿，以免发生中毒变故。值得注意的是，烹调后的扁豆不宜用铜锅、铜盘或铜勺贮存。因为铜器分子会与皂素、红细胞凝集素结合而导致中毒。中毒后一般症状较轻，主要表现为胃肠不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，一般在4小时后恢复常态，自然康复。煮扁豆时加入一些萝卜，也能解腥毒。