烧烤酱起什么作用？
其实，在烹饪的技法中，“烧”是很特别的存在——因为“烧”的结果是不确定的，它可能成功也可能失败；同时，“烧”也是很有讲究的，该技巧的掌握和运用往往直接决定成败。 接下来，就为大家介绍一下烧烤酱的作用以及制作步骤。 首先，我们必须要明确一点烧烤酱的主要作用是提香、去腥增味。因此在调制过程中，应尽量选用气味较香的香料来调味，如八角、桂皮、孜然等。而一些味道较重的香料应该减少添加量甚至不予使用，以免抢了食材的风味。
其次，在制作烧烤酱时，还需要注意酱和油的比例约为1：2，这样才能确保酱料能均匀覆盖食材表面，达到更好的烤制效果。 在调好酱之后，就可以开始刷酱烤制了，一般来说，在食物烤制一半的时间后就应该刷酱了，此时食物内外温度较高，易于入味。但是，应注意不要一次性刷太多酱，以免烤糊。 如果想要追求更完美的风味，还可以在烤好后涂抹蜂蜜水（将清水和蜂蜜按照一定比例混合），这样既能增加香甜的味道又能让色泽更加诱人。 而对于难以入味的肉类，可以先用酱油、料酒腌制片刻再烤制，或者蘸取料汁食用，这样可以提升口感。
当然，在调好酱之后，也可以先进行熬制，浓缩酱汁，使其更鲜香浓郁。但要注意的是，熬酱时要不断搅拌防止锅底焦糊。 最后，要注意保持炉火的稳定，不可过旺也不可忽火。 除了上面介绍的这些内容之外，在食材的选择上也要注意一下。首先应该注意挑选新鲜优质的食材，同时还应当保证食材本身的水分含量，如果过于脱水，在烤制时就容易产生苦味。 对于一些不容易熟的食材，应先用冷水浸泡一段时间后再行烤制，这样不仅能保证成熟度，还能让食材本身的味道更好地释放出来。