怎么分辨好吃的鸡？
这个问题太简单了，我吃了一辈子土鸡（乡下散养的），还是一辈子忘不了城里的鸡精，为什么？因为味道不一样啊！真的不一样！ 我家养过鸡，也做过炸鸡，我把鸡杀死后，用刀刮干净鸡肉上的鸡毛（很麻烦的），然后放盐、胡椒粉、料酒腌制一会儿，然后裹上鸡蛋液下锅炸熟，那个香味，老远就能闻到，你说的鸡是不是像这个味道？ 后来进了城里，吃的肯德基麦当劳，里面炸鸡块，鸡翅什么的，我也吃过，可再怎么吃，我还是觉得我家的最香，后来学了做菜，看了一些烹饪书，才知道，外面的炸鸡都是腌好泡好的，用面粉或者鸡蛋液或者面包糠等东西炸熟，肉质比较松，这种制作方法，适合炸鸡块、鸡排等大块鸡肉。而土鸡肉比较小块，如果也用这种方法制做，会失去嚼劲，不好吃。
那怎么做才好吃呢？我用过的方法有酱焖、炖汤、烤制等等，其中最好吃的做法是酱焖，把土鸡用清水冲洗干净血水，然后用适量生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒油、花椒粉、白糖、白酒、葱姜蒜等香料酱料腌制一晚（8个小时以上），然后把肉和汁一起倒进锅里大火烧开，烧开后改小火慢慢焖熟（40分钟左右），关火让酱味渗入鸡肉里面，待冷却后把鸡肉取出装盘，再把剩下的酱汁加热勾芡，淋在鸡肉上面，色香味俱全啊！你说的鸡是不是这样？ 当然，这是最普通的做法，想更豪华一点，也可以弄一个砂锅，多加点料熬成浓汤，然后把鸡放进去煲2小时左右，出锅撒葱花香菜末，再来个白米饭，那叫一个爽啊！这味道，你记住了吗？