怎么煮鸭肉好吃又简单？
一、食材准备 鸭子半只（800g），香葱2根，生姜4~5片。 调料： 食盐1小勺，味精少许，料酒适量，白糖少量，生抽2勺，老抽半勺，豆瓣酱1勺，花椒粉少量。 二、制作步骤 1.鸭子清洗干净，剁成块备用；锅烧热，不放油，直接放入鸭子皮朝下，小火煎2分钟。
2.加入3~4片生姜和2根葱白，煎至鸭皮呈金黄酥脆状并且微微冒油时，将表面泛起的油脂刮除。 *这一步主要为了去腥增香，不要放过多的香料，会抢了鸭子的鲜味。
3.倒入适量料酒去腥，然后注入足量的清水，加入剩余的葱姜，大火煮开后再煮2分钟左右，捞出备用。 *这一步的目的是去除鸭子体内的血水和腥味。
4.重新起锅烧水，加入1勺食盐入底味，将鸭肉冷水下锅焯一下，水开后捞起洗净。 *给水里加食盐的目的在于让肉类更加容易入味。
5.锅里不放油，放入2勺豆瓣酱、1勺白糖、半勺老抽炒出红油后，加入清水或者鲜汤，然后放入鸭肉。
6.开火煮制，待汤汁变得浓郁，用筷子戳一下肉最厚的部位能轻易戳穿且没有血水渗出就好了。
7.最后调入适量食盐、味精、胡椒粉调味，撒上葱花或者香菜点缀即可开吃啦！ 三、小贴士 1.做这道菜不需要放太多的香料，否则会抢了鸭子的香味。
2.在开水里放一勺食盐能让肉类更快熟、更入味。
3.鸭肉比较柴，用高压锅或者电饭锅来做的话会比较容易软烂。