小鸡根怎么炸好吃？
2021年更新，最近很多朋友在问这个做法，我统一回复一下，这个是小时候路边小摊上的做法（大概十年前），用的是面粉或者糯米粉加鸡蛋和成面团，下油锅炸，因为面很软很黏，所以会成团，成型也不好控制。而且这种是老式炸串的做法（类似炸糕、炸春卷）不是现在流行的外酥里嫩的中式油炸食品（比如炸鸡柳鸡排之类的），所以不会像面包糠那种东西裹在外面的。 以下是原答案-------- 小学的时候，路边常有卖炸洋芋（云南那边把土豆叫洋芋）的小推车，远远的就可以闻到香味，那时候5毛钱一只，很大很厚的排骨形状，外面酥脆，里面软嫩，咸香入味，每次都要买3只解馋。后来逐渐发展到炸豆腐，炸香菇，炸藕，炸花生米等等，偶尔也会有炸鸡翅和炸鸡腿之类的东西，但很少。
后来长大了，在外面求学工作，能吃到各种美食，却很难再找到这样的炸货摊了，非常怀念那个味道。网上搜了一下，发现贵州还有人在路上卖炸洋芋，兴奋！点进图片一看，我的妈呀，这洋芋怎么这么小一个啊，根本不够吃嘛！！！于是自己摸索着做了几次，终于做出了记忆中的味道，分享给你们。
原料：新鲜猪蹄（猪蹄最好选择新鲜的，猪毛处理的干干净净的，看上去特别干净的，可能处理过甲醛之类的有毒物质，对身体健康不利），葱白两棵，姜一块切细丝，八角两个，生抽适量，老抽少许，盐巴糖适量。
步骤：将猪蹄洗干净，用水煮沸后继续煮三分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干水份备用。准备好葱姜八角，喜欢吃辣的可以放几个红辣椒。
锅中放油烧热，放入葱姜八角爆香，倒入猪蹄不断翻炒至变色，加入生抽，老抽，盐巴，白糖适量，炒至上色拌匀。然后加入适量热水，没过猪蹄为佳，大火烧开后转小火慢炖。
等锅中的汤汁逐渐浓稠，用筷子可以轻松扎透猪蹄，转大火收汁即可。(中途可以尝一下，太咸了适当少放盐，或者加水炖一会儿) 等到汤汁变得亮晶晶，粘糊糊，可以出锅啦！表面撒葱花点缀效果更佳哦~
PS. 这是道家常小菜，也可以根据自己的喜好添加配菜一起烧。