怎么烧麻鸭好吃？
要选好食材。 市场上卖的鸭子，一般分为番鸭和麻鸭两种。番鸭体型较大，脖子较长；麻鸭体型较小，脖子较短。买的时候，注意观察一下。 如果是自家做的，最好选用麻鸭。因为麻鸭的腥味比较淡一些，适合卤着吃。而番鸭肉质较厚，油脂比较大，不适合用冷水长时间煮，会腥膻异味。
其次，要选择恰当的烹饪方式。 做鸭，最好采用“卤”的方式。如果用“炖”的方式，需要较长时间，容易散烂不好吃。如果采用“酱”的方式，酱料味道太重会影响鸭肉本来的香味。 卤制，是最合适的处理方式。把洗干净的鸭子和配料、香料一起放入锅中，煮至熟透，让香料的味道渗透到鸭肉里面去，等到汤汁变浓，就可以关火捞出来了。
最后，是调味的问题。 做卤菜，最重要的就是调料的选择和使用。如果调料搭配得当，做出来的卤菜香气扑鼻、咸香适中、回味久远。如果调料选择使用不当，做出来的卤菜就会味苦、发涩，甚至有毒。 卤菜用的香料不多，一般有八角、桂皮、丁香、辣椒、花椒、香叶等10多种就可以了。这些香料，各有各的用途，八角主要是增加香味，桂皮主要起到去腥增香的作用，丁香主要是增进口味，而香叶则主要是提香。 在使用的过程中，有的香料可以先少放一点，闻到味道合适了，再大量添加。毕竟香料太多了，反而会夺去了原本属于鸭肉的味道。
除了香料之外，卤汤也很重要。之前我奶奶做卤菜，都是使用火锅底料、酱油和豆瓣酱作为原料。这样做出来的卤菜，并不是太好，虽然浓香诱人、颜色也很漂亮，但是嚼在嘴上，感觉太厚重，腻人。后面改用生抽、老抽、冰糖、花雕酒作为原料后，味道明显提高了一个档次。 如果有条件的话，可以把卤好的鸭子放在冰柜里冷冻起来。这样在想吃的时候拿出来蒸透或者直接烤一烤，都非常好。