回锅鱼怎么煮好吃？
2021年夏天，我回了老家。 我的家乡在长江和黄河之间，属于淮河流域的一个小县城。这里气候温暖，水源充足，最适宜鱼虾生长。所以我的家乡也被称为“鱼米之乡”。 我小时候对回锅鱼的记忆是深刻而美好的。 每年夏天，我都能吃到美味的回锅鱼。 记得我家院子东南角有一棵大树，树下面是一口老渔网装的水塘，里面养着鱼。这口池塘是我的小伙伴们的乐园。
我们在这里捞鱼、抓虾、游泳、捉迷藏…… 当然，最主要的是钓鱼。 我们用自制的竹竿作工具，鱼线绳子做饵，经常能钓到鲫鱼、草鱼、鲤鱼等，大一点的鱼儿就有黄颡鱼（土话叫嘎嘣鱼）、鲶鱼、黄鳝等。
回家后，母亲把刚钓上来的鱼用清水冲洗干净，然后把鱼放在灶台上，用刀刮去鱼鳞，破开鱼腹，清理内脏后洗净沥干。锅里热油，放入生姜片和红辣椒爆香，再把处理干净的鱼肉放进去慢慢煎炒，等到鱼肉表面微微焦黄，加入酱油、醋、白糖、食盐等佐料调好味道后，就可以出锅装盘了。那香气扑鼻的烧鱼就出来了。用筷子夹一块送嘴巴里，哇！又香又鲜，美味至极。
如今，我离开了故乡，也离开了熟悉的母亲做的回锅鱼。但每逢盛夏，我总会想到那棵树，想到那个捕鱼池塘，更想起了母亲做的回锅鱼。