莴苣笋怎么做好吃？
说到这菜，不得不先提一个人——李渔。此人是个奇葩，不仅是一个文学家、戏剧家，还是一个养生学家。他的《闲情偶寄》中专门写了“蔬食”一章，介绍了各种蔬菜的烹调方法。 其中，他介绍莴笋（也就是以前的莴苣笋）的吃法是这样的： “拌而吃之，以酱拌则佳；糟而吃之，以香糟拌则佳。” 也就是现在的凉拌或者糟卤。
我查了一下，现在有些饭店把莴笋做成“白灼”的菜肴，在李渔的那个时代是没有的。因为白灼的做法是近代才有的工艺。所以从历史源流来看，用现代做法来烹饪古代饮食文化文物是有些不妥当的。 个人觉得最正宗的吃法还是李渔所说的“拌而吃之”——用酱料拌着吃。
不过，现在做这道菜有一点要注意：不要用咸菜丝代替榨菜丝。因为咸菜含钠量较高，不适合糖尿病、心脏病等慢性病患者食用。 用咸菜替代也不对！ 正确的做法应该是用适量清水浸泡，泡出的盐水倒掉不用。这样能去掉一部分残留的亚硝酸盐。