爆炒肥牛怎么炒好吃？
你要有一盘新鲜的肥牛卷！ 然后，你需要做这些…… 切葱姜蒜辣椒圈（我实在是不喜欢剁辣椒）。 烧一锅水，把血沫煮出来，这样才不会腥。 开水下锅，烫熟即可（别过火，老了嚼不动）。 烫好后立即浸冷水，让它更紧实。 我一般用冰水，效果一样。 一盆水，加少许食盐和白醋，用来浸泡牛肉，去膻增香，这一步很重要。（不要用茶叶或者小苏打那些玩意儿） 捞出来后沥干水分，码放整齐备用。 这个过程里还可以顺手切好葱香菜段。 最后一步，也是最华丽的步骤，就是炒了！ 大火热锅凉油，下入葱姜蒜辣椒爆香后，立刻倒入肥牛和大葱白，迅速颠翻均匀。 加入生抽、蚝油、老抽调味，撒上胡椒粉、香菜，大火收汁即可。 最后摆盘的时候也可以再加点葱丝装饰一下哦~
Tips： 1.选牛肉很重要。要选择肥瘦相间的牛肉卷，纯瘦肉卷吃起来会很柴很无味。
2.烫牛肉的时候记住“七熟八不熟”的口诀，保证可以吃到最嫩最好的口感。
3.浸泡过的牛肉会更嫩滑，而且腥味淡很多；不过记得千万别泡久了，会老。 这盘子菜的做法其实非常简单，只需要牢记“两提前一焯水”，就可以轻松做出跟饭店一样美味的爆炒肥牛啦～