江团鱼怎么红烧好吃？
我做过一次，味道不错。
买回来的鱼处理干净，可以用厨房纸巾擦掉表面水气（不要擦干）； 均匀抹上食盐，腌制15分钟左右； 把鱼身上的盐洗掉，沥干水分备用(不沥干的后果就是油炸的时候鱼肉会崩皮)； 炸之前再次用食盐涂抹全身（可以保持外皮酥脆不软烂）； 热锅冷油，将鱼放入锅中，小火煎至双面焦黄； 加入葱姜蒜、八角炒出香味； 加入生抽+老抽+冰糖和适量的热水（刚没过鱼为宜）； 大火煮开转小火焖煮20分钟（根据鱼的大小判断时间的长短，以防烧干汤汁）； 最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。
注意： ①在鱼身上划花刀是为了更方便入味。
②煎鱼的时候为了防止鱼皮黏锅底，可以在锅底刷点食用油或者锅中铺上姜片防粘。
③煎鱼时油温不能太高也不能太低，否则都会导致鱼皮黏底或者破皮。最好是用中火慢慢煎。