新鲜牛腿肉怎么做好吃？
没吃过新鲜的牛腿肉，做的都是冻了一周的……所以这道菜的参考性有限。 不过可以借鉴一下做法~ 用料：牛腿1个（约3000g）、葱2段、姜4片、花椒5g、料酒1大勺、老抽半勺、生抽1勺、白糖5g、干红辣椒6个、八角2个、桂皮一块、香叶3片、白芷一片、陈皮一瓣、香菜一棵、盐适量、食用油少许 做法：
1. 牛腿洗干净后，用刀剁成小块儿。
2. 凉水下锅，加入料酒和葱姜片，煮出血沫后，捞出用清水冲洗干净。这个过程大概要半小时左右。 ps： 牛腿用冷水浸出血水才能彻底去掉腥味噢～
3. 锅烧热，加入植物油，放白糖炒糖色。 切记！一定是要用植物油哦，不然会发苦呢。
4. 等到糖色变红并冒泡时，迅速倒入牛肉块儿，翻炒均匀。
5. 然后加入热水，冷水也行，一定要一次性加够量 否则后边炖的时候还要开盖加水就麻烦了 加入所有香料，煮开后再煮5分钟。
6. 把香料捞出来不要，开始调味儿。 加入生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱，大火煮开转小火慢炖3小时左右。 期间如果水太少，需要再添开水进去~~
7. 快好的时候，尝一下咸淡，如果味道不够，可以加适量盐入味。 最后关火让汤汁泡着牛肉，浸泡两个小时以上更入味哟~~ 然后就可以盛盘开吃啦^_^ 我一般是周末做这个菜，因为食材准备和烹制时间都比较长嘛╮(￣▽￣)╭ 小贴士： 如果不想洗刀工麻烦的话，可以直接去超市买腌好的卤牛肉哈。