虾仁如何烧好吃？
油爆大虾！ 原料：虾（海明威说过，吃鱼不如吃虾，鱼总是卡住喉头）、料酒、葱姜蒜、生抽、糖、醋、胡椒粉、淀粉 做法： 1.买来的虾用清水冲洗干净，去头去须去虾线； 2.添加少许盐、白胡椒粉和料酒腌渍十分钟； 3.碗里放入适量生抽、白糖、香醋和胡椒粉调成汁待用； 4.锅里加入适量油烧至八成热，将虾一个个投入锅中炸至酥脆，颜色变为金黄，即可捞出控油备用； 5.锅中留底油，加入葱、姜和蒜末爆香，倒入调好的料汁，快速翻炒，待汤汁浓稠时，放入炸好的虾快速翻炒均匀关火装盘。 特点：色泽红润光亮，酸甜适口。
补充： 1.我买的鲜虾比较新鲜，所以只化了尾部的虾线，从背部划开成两半，用牙签挑出里面的虾线，再用清水冲洗干净就可以了；如果买的虾不太新鲜的话，可以事先把尾巴的虾线挑出来，浸泡在淡盐水中，水里加入少许白酒，这样能去除腥味。
2.炒制的时候火候很重要，大火快炒可以让虾仁迅速断生并入味儿。