榨菜根怎么腌制好吃？
这个我深有体会，我老家是种榨菜的，但是没卖到过超市（因为不新鲜了），都是拿出去晒干了卖。当然晒干的可以直接买。 但是新鲜的很难买到，一般都要自己在家做，做法比较考究 首先把刚摘下的新鲜的榨菜用清水冲洗一下，因为刚刚采摘下来，表面会有灰尘什么的。然后准备一盆清水，水里放白醋（多放点）和少量白糖，然后把清洗干净的榨菜放进去，浸泡5分钟以上。
这一步的目的在于去除青菜里过多的草酸，因为青菜经过高温焯烫后会损失一部分营养（尤其是维生素C），因此通过冷水浸泡的方式可以部分复原。另外由于青草酸的味道不好闻，通过醋和糖的调味可以使泡出来的榨菜更清爽。 这是最关键的一步！ 把处理好的榨菜放到锅里煮，锅里不用放油，小火煮约3分钟就可以了，不要太久了，不然会烂掉，不脆口。然后直接焖着让味道进入里面去，大概半个小时左右就可以食用了。（这里可以用压力锅，效果一样）
这样做出来的榨菜青翠香甜，非常好吃，我家每年都做很多，炒肉丝、咸菜鸡蛋汤、炖排骨都很好吃~ 我一般都是一次做很多，装在密封罐里，随吃随取非常方便。