咸菜焖什么好吃？
在潮汕，有一种被称为“菜头汤”的菜品，是用咸菜焖制的。以五花肉为材料，加入蒜白、姜丝、葱花等辅料，一起翻炒，炒透后加入适量高汤（没有就用清水），最后放入切好的咸菜，小火慢炖，收汁后即可出锅。 成品色泽金黄，瘦肉酥软迷人，肥肉不腻人且入口即化，配上米饭吃，那真是香喷喷啊！ 在我的印象中，父亲是最喜欢这道菜的了，在他年轻时，家里条件不好，经常食不果腹，饿着肚子出门干活是一种常态。记得有一次和父亲闲聊时，他说起了以前的事，说最想念的还是咸菜焖猪肉。我想，对于饥饿的人，最简单最美味的食物往往是最让人难以忘怀的吧。 在潮汕，除了五花肉可以做菜头汤外，用猪肚、鸭肠、猪脚甚至花生都可以制作。我最喜欢的是用猪肚制作的，把洗净切好的猪肚和生姜放入锅中，加适量的水，大火煮开后撇去浮沫，再转小火慢慢炖至软糯，然后加入切块的咸菜，再次煮开锅后，调至小火慢炖，待食材入味，汤汁浓稠即可关火盛出。
做好的菜头汤可以趁热连汤带水一口干掉，也可以就着米饭舀上几勺慢慢舔盘。无论是用什么食材做的菜头汤，最后呈现出来的颜色都是金灿灿、油亮亮的，那可真是诱人极了。 也许是因为父亲很喜欢吃咸菜焖猪肉的缘故，所以家里的餐桌上偶尔也会有这道菜的影子。有一次我嫌麻烦不想做菜，便对妈妈说，想吃咸菜焖肉了。没想到妈妈爽快地应道：“好咧！我马上去做！”我当时十分惊讶，因为妈妈平时可是连菜都不下厨的人呀。后来才知道，原来妈妈小时候是在潮汕长大的，对那里的食物有着深刻的感情，而咸菜焖肉又是她最爱的食物之一。