如何煎鸡腿好吃？
这个鸡腿可是有来历的，当年我爹从部队里带出来的绝活。 我爹是辽宁人，当兵的时候在沈阳军区，和他一起的那批战友大部分来自南方省份。 他们那个连大部分人的家乡菜都是湖南、四川和江苏的。因此虽然大家来自天南地北，却因为吃口味比较相近，加上训练枯燥，所以经常用做一日三餐来调剂生活。
我小时候住在外公外婆家，离营区不远，经常听说那些“老家伙”自己会做辣子鸡丁、麻婆豆腐、糖醋排骨之类的家常美味。后来长大了住在部队大院里，又亲眼见过他们做湘菜的油汪汪、水汪汪，以及川菜的辣悠悠、酸爽劲。唯独没有吃过他们自己做的鸡肉。因为鸡肉对他们而言，似乎只有烧鸡、熏鸡和炸酥点酱鸡肉这3种做法。
我上小学的时候，我家和隔壁的邻居家里都有军犬，一条是黑背一条是狼青。每次上学路上见到我们，都会“汪汪汪”地欢叫着扑过来。邻居家的孩子比我大两三岁，他经常会偷他爸爸做的炸酥点酱鸡肉给我吃，那可是我最喜欢吃的零食啊！ 所以说到怎么做炸鸡块，我想起的是童年时邻居家常做的那种味道——用酱油、甜面酱、豆瓣酱和香料炒过的酱料，包裹着鲜嫩的鸡肉，再送进炉子里烤得酥脆金黄。 但是我要说的是另一种更简易易学的做法。这是我在山西学习传统面食时，厨师长教我们的。 用油焖的做法来做鸡肉，这是我之前从来没有想象过的。
制作过程非常简单易学，把鸡腿肉用油盐腌渍入味，然后下锅滑炒熟，接着倒入调好的酱汁（酱油+清水+白糖）烧开入味，最后盛盘上桌。 这道菜成菜色泽红亮，肉质嫩滑，香味浓郁。最重要的是，这样做出来的炸鸡块不油腻也不干巴，入口香醇不腻。