如何评论饭菜好吃？
“这个菜太咸了”“这个菜好淡啊！” “这道菜味道一般，没什么特色”“这道菜真难吃，吃不下”“这个鱼不新鲜，肉有点腥味”…… 上面的话是不是非常熟悉？这就是我们对菜品最直接的评价，说时容易做时难，看似简单的几个字背后其实有着丰富的学问。 为什么这么说呢？因为我们的味觉本身就很奇怪，对酸、甜、苦、辣的这些味道是比较敏感的，而对咸的感觉则不那么敏感；另一方面我们舌头上的味蕾对于咸的感受器最多，有2000个，而对其他味道的感受器就要少很多（酸味最多只有500个），因此尝起来咸味是相对比较标准的，而其他的味道则会因为个人口味的不同而出现偏差。 所以当一个厨师炒完一道菜自己觉得味道够了的时候，品尝过的人却认为太淡了，这时候你该怎么办？是重新放盐吗？ 如果一味追求口感的相似，那么到最后很可能就是四道菜三种味道。其实这里的关键不在于菜肴该不该放盐，而在于如何判断“淡”的程度。 判断食物是否“够味儿”并没有一个统一的标准，因为它会受到食材不同、加工方法以及锅灶影响。同样是一斤猪肉，做了红烧肉之后吃起来就不可能跟糖醋排骨一样有甜度；而同样的食材，不同的师傅来做，最后成菜的口味也可能大有不同。
那怎么办呢？这时候我们就得学会运用一些技巧来弥补先天味觉上的不足，让评述变得更有依据。在这里我给大家支几招。 第一招：转移视线法 当别人称赞你菜好吃你的时候，你可以顺势反问一句：你是觉得XX菜系/季节/做法/原料的做法不错吧？这样问的好处在于把对方夸奖的言论转移到大方向上，同时自己再稍微谦虚一下，给足对方面子，双方都舒服。 第二招：同伴互评法 找一个跟你关系不错的同伴（当然这个人得懂美食），让他帮你评判菜肴的味道。由于每个人对味道的感知能力不同，同一个菜肴不同的人会有不同的口味感受，所以两个人一起品评能增加评价的准确性。 第三招：添加配料法 在你感觉菜肴味道偏淡的时候，可以在里面稍微撒点胡椒粉或者淋点香油提香。在感觉味道太重的时候，可以撒上少许白糖进行调和。 第四招：模拟烹饪法 有时候菜肴味道不对，可能是因为火候没掌握好，这时你可以尝试重新加热烹调，说不定就能找到问题的根源。当然这个方法适用于能够重新制作的菜肴，像煲仔饭这样的快餐食品就无能为力了。