什么老醋好吃？
“老醋”不是一个产品或商品，而是传统酿造工艺和品种的一类泛称（可以理解为“醋家族中的古董”）。由于这类醋的酿造工艺比较古朴，所以也称“古法酿造醋”“土法酿制的醋”等。 老醋主要分布在黄河中游及以南地区，主要是山西、陕西、甘肃、四川等地，这些地区也是“食醋之乡”，著名的有山西的清徐陈醋、四川保宁醋、苏州香醋、镇江香醋等。 以山西省为例，该省有“中国醋都”之称，是老醋的重要产地之一。这里的醋按生产工艺可分为传统酿制醋和新发酵剂酿酒醋。 传统酿制醋是沿用古老的生产方法酿制的醋，采用传统的发酵剂——固态酵母菌和醋酸菌，经自然发醇而成。
新发酵剂酿酒醋则是用固态发酵酒醅（酿酒过程中产生的一种副产物）作为糖化发酵剂，酿出的醋呈琥珀色，较之传统酿制醋，香气更醇厚，口味也更柔和。 目前，山西省生产的醋90％以上为白醋（即不含食盐的醋），只有10％为老陈醋。这是因为人们饮食结构发生了很大变化，吃咸（盐）饭的人越来越少，而偏食甜菜的人群越来越多，为了适应消费者的需要，很多地方的醋厂都减少了含盐醋的产量，增加了含糖量高的白醋的生产。
除了以上两大类外，还有一些用水果制成的果醋以及用粗粮制成的糙米醋等等，但它们都不是老醋。 虽然都是醋，但由于原料不同，它们的营养价值也有所差异。以食盐为主料的醋被称为“醋酱油”，它含有的营养素以无机盐为主；无盐醋的主要营养成分是氨基酸、有机酸等。适量食用不同的醋，可以为人体提供所需的营养素。但是，无论哪种醋都不宜多食，以免伤胃。