喜欢水饺，也自己包过，但是每次都是随便调的馅儿，做的也不够好。 最近看央视的天天饮食，受到启发，做了好几次水饺，很好吃的说！ 首先，选肉馅。最好是肥瘦相间的肉馅，瘦肉用绞肉机打成末，肥肉不需要剁的很细。
然后把所有馅料放进去，放适量生抽、老抽、盐、糖（少量）、香油、葱花，搅拌至上劲，即感觉馅料粘手又有弹性了就可以了。
接下来和面。我没买饺子粉，用的普通面粉，和成的面团比较坚实，不易擀皮。我就想了个办法，把面团分成若干小块儿，分别擀成薄片儿，这样容易操作一些。
最后，也是最关键的，调饺子馅儿的温度和水量很重要。 调饺子馅儿的时候，我是边倒水边搅动，直到感觉所有的食材都被水分湿润并且有黏性就可以了。 不过据我观察，最好吃的饺子应该是陷儿有些偏干的，而外皮又特别柔软的，这样的饺子吃起来皮很有嚼劲，很香。所以水量应该再少些才好呢！
申屠涵月优质答主鲜肉包饺子，猪肉一般建议选择三肥七瘦或者四肥六瘦的五花肉，这样调馅吃起来更嫩。把猪肉剁成肉馅，加适量的葱姜水、生抽、老抽、料酒、鸡蛋清、胡椒粉、蚝油，朝一个方向搅拌上劲后，加食盐、香油、切碎的葱姜。搅拌均匀后可以静置腌制15分钟。
茴香做馅一般建议选择颜色纯绿、顶部紧实、无白根，整体无蔫巴褶皱的茴香。将茴香味洗净控干水分，切碎后加调好的猪肉馅中，加少许的五香粉，再搅拌一下就可以用来包饺子了！
如果是提前调好的馅冻在冰箱里，吃的时候取出解冻，一定要等馅和皮完全解冻了再包饺子，尤其是馅一定完全解冻，这样包饺子，馅料才会更加饱满，而且饺子汁也少，味道更好。
煮饺子的时候，水一定要开，一定要多，下饺子后用勺子顺着一个方向稍加推动，使饺子在水中分布均匀，饺子下锅后水开后再点三次凉水，加一次凉水，水开后就开始计时煮3分钟，之后再重复，煮饺子时间是三次3分钟，饺子煮好后，加入蒜末和葱花，煮开就可以出锅了。
除了要卤水猪头肉，其他的熟食，比如腊肠，五香鸡，酱牛肉等都可以切成丁，搅拌到猪肉馅中做馅料，这样馅料混合搭配，饺子就很好吃了。
