江西茄子干怎么做好吃？
哈哈，作为地地道道江西人，给我五斤茄子我都嫌少啊！ 江西的茄子干主要分布在两湖两广地区（湖南、湖北、广东和广西），其中又以两湖地区的茄子干最出名。 以前都是农村自种自收，产量很低，主要是用来招待客人或送礼，现在随着工业的发达，这种手工制作的茄子干逐渐被淘汰了，市场上很难买到。 如果真的想买的话，建议去当地农贸市场购买，千万不要在网上买，因为味道真的不一样哦~
下面分享一下江西的做法～ 准备食材：新鲜茄子3个、辣椒50g、大蒜15g、生姜10g、花椒5g、酱油250g、白糖70g、白酒5g、味精5g。 这个菜做法有点讲究的，首先茄子的挑选很重要，要选粗一点的，这样的茄子做出来才会好吃。然后洗净切片（不要去皮），放入盆中，加入少许的盐拌匀，腌制半小时左右。 大蒜、生姜切末，辣椒去籽切小段。锅中放入少许油烧热，爆香姜蒜末和辣椒段，然后关火倒入盛有茄子的盆中，同时把准备好的酱油、白糖、味精、白酒一起倒入盆中，搅拌均匀让茄子入味，浸泡至少两小时以上（我有时候会晚上准备好放冰箱里，第二天就可以拿出来吃了，特别入味）。 最后就是把茄子捞出，平铺在太阳下晒1天左右即可食用，如果太阳好温度高，大概半天就可以了。 吃的时候也可以蒸一下，会更软嫩可口。
对了，还有一道菜也特别好下饭——凉拌皮蛋茄子。准备两个皮蛋、一根香葱、适量生抽、香醋、食盐、鸡精、香油。皮蛋切成块，放入锅中，加生抽、香醋、葱花香菜末煮开，晾凉备用。茄子洗干净后去皮，放入锅中蒸熟（大概15分钟左右），晾凉之后用手撕成细条，拌入刚才做好的皮蛋汁，撒上葱花，滴入几滴香油，美味即成啦～