首先，牛上脑是牛身上最嫩的一块肉，适合炒着吃 其次是牛柳（里脊），适合腌了以后炒着吃 最后是牛排，这个分三种情况：
1.西冷（牛外脊）或者菲力（牛腹肉），适合用黑胡椒、红酒来腌制，做西餐料理
3.板腱（牛肩胛骨上的肉）和牛肚腱，适合用生抽、白酒、蒜蓉来腌制，可以做小炒菜
4.牛仔骨，也是用啤酒、酱油、糖来腌制一下，可以烧烤，也可以做牛排盖饭
当然，如果你买的是牛腩或者牛腿这种骨头较多的部位，也可以做成红烧肉或者糖醋排骨。所以呢，在腌料的选择上，还是要根据你所购买的牛肉种类去进行选择配料的。
不过现在天气热，最好还是别用老抽和醋来腌制肉类啦~
潘薇桦优质答主牛排好吃的秘诀是七分腌，三分炒，腌制牛肉时要记住四个字诀，鲜，辣，酸，甜。牛肉洗干净，控干水分，加1-2勺料酒，少许咖喱粉，1勺辣椒粉，和盐，再加1勺蜂蜜，3勺蚝油。盖保鲜膜放入冰箱腌制一夜，第二天用平底锅，加少许油，把牛肉煎熟，出锅前可以加黑胡椒粉。
煎的时候火不要大，以免煎糊了。我腌牛肉用的是红油牌腌牛肉料，这个料里面有蜂蜜，蚝油，生抽，姜末，辣椒粉，还有八角，桂皮之类的粉末。第一次做可以找个腌牛肉的料，后面经常做你可以自己配比各种料制作腌料。牛肉片比较薄，腌制一夜就差不多入味了，第二天做锅里放少量油，煎几下就熟透了。
牛肉洗净，切薄片，切好洋葱辣椒等配料，牛肉放进冰箱冻10分钟左右，然后切薄片备用。切好的牛肉，加入料酒，生抽，蚝油，淀粉，胡椒粉，蛋清，搅拌腌制20分钟左右。热锅放油烧至7，8成热，快速煎熟装碟，撒葱花装盘。
