怎么泡酸菜才好吃？
用缸做容器，选择新鲜脆嫩、粗细均匀的新鲜芥菜，洗净晾干。将食盐与一层芥菜铺一层盐的叠放于缸中，腌制3天； 3天后取出芥菜，用清水冲洗几次，以除去盐分和多余的水分，然后置于太阳下暴晒1-2天。待芥菜脱水变软后将其放入凉白开水里浸泡，每天换水一次，连续换4次水后，将其捞出待用。 准备适量泡菜坛子，洗净后置于干燥处备用。接着把沥干水的芥菜放入坛子里，接着倒入清水浸没芥菜，最后封好盖子，半个月左右即可食用了。 用泡菜坛腌制的菜，其色泽金黄，咸酸适中，微辣稍甜，脆爽可口，久贮不腐，营养丰富。在四川很多地方都能看到这种用来腌制泡菜的水井，据说有些已经上千年的历史。这些井里的泉水都是纯天然山泉水富含多种矿物质元素，这样的水质用来制作泡菜会口感更好哦！
另外还可以加点自己爱吃的食材一起腌，味道也很赞哟~ 比如这样…… 如果觉得用整个的芥菜太麻烦的话，也可以试试这样做，简单快捷又美味~ ————————我是可爱的分隔线————————— 小贴士：
腌制食物本身含有较高的盐，因此需要少吃或不吃.但少量吃些也无妨，因为蔬菜中的各种营养成分经过发酵处理后，会更易于人体消化吸收;并且乳酸菌可抑制肠道中腐败细菌的繁殖，从而减少腐殖质的产生，对肠炎等也有一定的疗效作用。一些咸菜中还含有少量的亚硝酸盐，但含量甚低(0.6g/kg以下)，且只在腌制的头一两天内有较高的浓度，以后很快减少，到第8天时已不到0.1g/kg，此时基本无毒。所以，如果食用腌制食品时搭配一些新鲜的蔬菜则更佳，不过注意，腌制品不宜加热时间过长，否则亚硝酸盐会大量流失而丧失防腐功能 对于喜欢做菜的人来说，泡菜绝对是百吃不厌的一道菜，不仅下饭，而且可以做很多配菜入菜呢～