黑包子怎么做好吃？
首先，我做的这个黑包子的馅料比较特别，是用墨鱼和猪肉搭配的，不过也可以换成其他你喜欢吃的。 下面分享具体的制作方法。
【用料】 中筋面粉500克、干酵母5克 开水200毫升、冷水130毫升、细砂糖40克 盐5克、生抽15ml、白胡椒1小勺 韭菜200克、猪梅花肉250克 香葱适量、生姜适量 【做法】
1.将中筋面粉、干酵母、白砂糖和盐倒入盆里，混合均匀后加入温开水（水温35℃左右）边倒水边用筷子搅拌成絮状。
2.待面粉呈絮状时，下手揉成光滑的面团儿，盖上盖子或者保鲜膜，进行第一次发酵。发好的面团儿应该是原来的两倍大，手戳进去不会反弹也不会回缩。
3.在发酵的同时准备馅料：墨鱼肉用菜刀剁成泥，生姜葱切成末加入到墨鱼肉里，然后加入所有调料（生抽、白胡椒粉、韭菜、香葱、姜蓉）顺着一个方向搅拌均匀上劲。馅料就调好了。
4.面团儿发好之后，拿出来重新揉搓排气，然后分成大小相等的剂子，擀成中间厚旁边薄的饺子皮儿。
5.取适量的馅料放在饺子皮的中心，像包包子一样包起来，收口一定要收紧哦！不然蒸熟后会爆开。
6.包好后全部放进蒸锅里面，冷水上锅，上汽后开始计时，中火蒸10分钟左右就可以了~
【小贴士】
1.和面的时候，水的温度很重要，不能超过40℃，否则就会把面烫死，就发不起来了。
2.调馅的时候先不要放油，等包完之后一起放进去蒸会让肉馅吃起来更嫩滑。
黑包子馅料的制作，取500g羊肉，加20g左右的生姜和250g的饮用水。加入生姜是为了去羊的膻味，之后盖上保鲜膜开始蒸煮。水开之后再蒸煮40分钟左右，把煮熟的羊肉切碎，可以切的稍微碎一点儿，备用。
加入250g左右的胡萝卜，蒸煮至胡萝卜变软。把变软的胡萝卜先用勺子压碎，再用刀剁碎。
准备200g五花肉，加入少量的生姜，在生姜上撒上少量的盐，开始剁馅料。这个过程是整个馅料制作的精髓之所在，羊肉的膻味经过生姜的刺激，会散发出来，同时肉馅也会更加的入味。在制作的过程中一定要先绞碎生姜。五香粉、花椒粉、白胡椒粉、蚝油、盐、生抽、料酒按照1:1:1:1:2:3:1进行调和，然后边剁边加入调料水。剁到肉馅上劲了就可以加入切碎的羊肉和胡萝卜了。最后在馅料中加入适量的食用油，黑包子的馅料就制作完成了。
黑包子皮料的制作，准备300g的面粉和240ml的发酵用的水。把面粉过筛之后，加入5g酵母进行和面。在和的过程中要不停的搅拌，搅拌到看不见干面粉的状态，盖上保鲜膜进行发酵。面粉和酵母1:48。发面用的水温度也要注意，大概在28度左右。
准备一碗黑芝麻糊，加入100ml的饮用水，搅拌均匀。在发好的面团中加入50左右的碱水，进行揉面排气。面团分割成30g一个的小剂子。包入黑芝麻馅料，捏褶包好。在包子上再次刷一点黑芝麻糊液，这样蒸熟以后颜色更好看。
蒸制笼屉上撒上少量的干木瓜粉，可以有效的防止蒸包子时粘笼屉，也可以在蒸笼上放一层湿笼布。包子摆好之后开始蒸煮，大火蒸到水烧开再蒸煮十分钟即可。出锅晾凉就可以食用了。
