如何烧黑鱼好吃？
烧鱼最棒的做法=煎鱼+红烧 烧鱼最差的做法=糖醋/麻辣/酱油腌制+油炸+红烧 你说的应该是后一种，这种错误比比皆是，且难吃至极。为何这么说呢？且听我一一道来。 先说糖醋。我不知题主用的是糖醋什么，但不论怎样，用糖量和用醋量都太多了。且不说酸甜口的菜品太多（糖醋排骨、糖醋里脊、菠萝蜜、水果沙拉……），光这一条“烧糊了”就已经可以判它死刑了。 为什么说烧糊了一条就足够毙菜了呢？因为糖醋汁儿的配比里最重要的并不是糖和醋，而是淀粉。正确做法应该是两勺淀粉加四勺水调成粉芡，待会儿勾芡用。现在市面上也有一些现成搭配的糖醋汁儿调料包，也可以使。但是切记千万别多放。
再说麻辣。我不知题主用的辣度如何，如果很辣的话会导致鱼肉烧老，不嫩也不滑，且香味儿被辣味盖住了，很难吃啊！（声明一点：我说的是特别辣的那种麻辣，就是火锅那个麻辣。有些人把麻辣和香辣混为一谈，这是两种感觉，香辣是食物本身带有香气，而麻辣是一股子冲劲儿，一嘴咬下去都是辣的。） 最后说酱油腌制。这根本就不能算是正确的做法。为什么这么说？因为鱼肉本身就富含蛋白质，而酱油里面除了有食盐外，还有蛋白质溶解在里面。在高温下，如果长时间浸泡或者烧制，会产生致癌物——亚硝酸盐。虽然概率很低，但为了身体健康考虑，最好还是别这么烧。而且这样做还很容易烧干锅起火，危险。
下面来说说正确的做法。 先用油煎鱼。鱼身两面都要煎至金黄。这一步的主要目的是为了去腥增香，因为鱼体表面有一层黏液，腥味儿很重，经过油炸会很好地去除腥味。另外，鱼肉本身含蛋白，遇热会膨胀变性，形成一定的焦斑，也就是所谓的“烧糊”，这也是让菜肴香味扑鼻的关键一步。
接着，往锅里撒入葱花、姜片等香料，目的是为了提香去异味。然后，倒进适量的料酒、生抽老抽（少加点儿老抽，主要是上色）。再接着，把汤汁搅匀烧开，如果味道淡了，可以加点儿盐。最后，把鱼放进去，均匀覆盖，盖上盖子小火炖大约十分钟，中间记得给鱼翻身一次，使它与锅底充分接触，更好入味。等到汤汁浓稠发亮，就可以出锅享用了。