这个汤汁是有诀窍的，用普通的高汤是没有灵魂的。想要做出好吃的蘸水，你需要准备以下食材：香菜、香葱、辣椒面、白芝麻、花生碎、花椒粉、生抽酱油、香醋、猪油（或者食用油）、大葱、老姜。 首先把香葱、香菜切末备用，然后把猪板油用刀剁碎，尽量剁得细腻一点，这样吃起来不会感觉到油腻。
锅中加入适量高汤或清水，放入剁好的猪板油和葱姜片，大火煮开后转小火慢熬。在熬汁的过程中，你要不断地提纯、过滤。等到全部变成纯白色浓汤后，加入生抽酱油和香醋，再调一下味即可。 吃的时候，把串好的肉放在白嫩的葱花上，再淋上适量汤汁，那滋味妙不可言！
除了用来蘸食外，这汤汁可以用来拌饭、拌面，都是一绝！如果你够勤快的话，也可以试试我的做法，做一道“家常焖酥鱼”，那滋味，才叫一个绝！
历鑫宇优质答主串串有汁水，才能保持食材鲜嫩，干锅汁水熬好了，串串才好吃，但是我们有些技术师由于没有实地的考察，所以自己回家做的话，味道就不容易做到位，今天就为技术师分享一个做干锅汁水的小配方，按比例准备好食材，然后就能制作美味干锅汁水了。
调料选择：郫县豆瓣酱15斤、糍粑辣椒10斤、老姜1斤、老蒜0.5斤、洋葱2个、青花椒0.5斤、香料500g（良姜50g、桂皮50g、八角50g、山奈30g、香叶20g、丁香10g、草果4个、白蔻20g、白芷10g、砂仁20g、小茴香100g、白胡椒粒100g）、化猪油15斤、鸡架、鸭架7斤、高汤80斤、盐1.5斤、鸡精2斤、味精1斤、冰糖500g、料酒0.5斤
干锅汁水制作流程：
1、老姜、老蒜、洋葱分别剁细，豆瓣酱和糍粑辣椒剁碎。
2、制作高汤，取一口大锅，放入化猪油烧热，下鸡架、鸭架煸炒出香味后，加高汤、料酒，大火烧开，再次打出血沫后，撇沫，并调小火力持续熬1个小时。
3、锅洗净火上放入化猪油，大火烧至七成热时下老姜、洋葱、生蒜末炒香，然后下剁碎了的豆瓣酱和糍粑辣椒炒香，待油色红亮时，倒入熬好的高汤，加入冰糖、盐、鸡精、味精，大火烧开后转小火熬制4小时。
4、走菜时，将原料放入锅中，淋上干锅汁水即可食用。
