我是广东人，特别爱吃腌制的咸鱼、咸鸭蛋等。小时候住在外公外婆家，每顿饭都会有鱼或者鸡蛋之类的腌制品，虽然当时条件不好，但味觉却是很好的。所以我会把腌制食品的做法全记录下来。
做法如下： 1.选蛋：最好选择鸭蛋，因为鸭蛋的蛋黄比较大，做出来的菜会很好看。挑选新鲜的鸭蛋，清洗干净。（注意：有的鸭蛋有泥垢，可以用牙刷刷干净）
2.腌制：用白酒抹遍鸭蛋表面，然后滚上盐，轻轻按摩一会让其入味。放在密封罐里，3天后就可以吃了。（注：在腌制过程中，最好能翻几次身，使之入味均匀）
3.蒸熟：将腌制好的鸭蛋取出，冷水下锅蒸10分钟左右即可。 在制作的过程中要注意以下几点：
①整个腌制过程不能沾油和生水，否则会发霉。
②酒不要用红酒或者其他饮料代替，不然效果就大打折扣了。
③盐的用量也可以根据个人喜好稍作调整。喜欢味道浓一点的可以多放点盐，反之则少放点盐。
④做好的咸蛋可以长期保存，一般存放1年左右不会变质。
分享就到这里啦！大家学会了吗？是不是很简单呢？有空你也可以尝试做一做哦~
璩蔚菡优质答主材料：鲜鸭蛋10只（不要用坏壳、裂纹的鸭蛋），食用盐250克，白酒少许，茶叶10克（红茶效果最好），生石灰30克（市场有售）。
做法：
1、将茶叶（最好用红茶）、生石灰放入茶缸或其它容器中加开水200g泡上，待用；
2、将鸭蛋洗净擦干，在鸭蛋顶部最尖处（有气室）用缝衣针扎眼，以便使腌制溶液易进入鸭蛋内，注意不要将蛋黄扎破了。扎针孔时如果觉得手不好掌握力度，可用两手指夹住鸭蛋在针上轻扎，这样既可扎破蛋壳又能保护手指。
3、将扎好孔的鸭蛋逐个浸入茶叶生石灰溶液中，浸没5秒。
4、用小瓷缸（坛子、陶瓷盆等）放入食盐，将浸了茶叶石灰溶液的蛋在盐上滚动，使蛋均匀上盐后逐个码放进缸底。
5、码好后将剩余的盐平铺在上面，然后将咸茶生石灰溶液倒入容器中，以漫过蛋面为度，然后加盖密封浸泡。
6、十天之后，将缸中盐水溶液取出加热煮开，撇清泡沫，加少许凉开水（或冰块）冷却后重新倒回缸中，加盖继续腌制。（腌制过程中，如果容器密封不严，蛋味易走泄，可用保鲜膜密封）。
7、腌制30天左右即可食用，如能坚持腌制50天左右则腌制的咸蛋味道最佳。食用时将蛋磕开（尽量选择壳薄一些的蛋，这样易剥，厚壳蛋较难剥，易将蛋黄弄碎），直接食用或配以油条、饼之类。
