嫩大豆怎么做好吃？
1.首先我们要知道，为什么煮熟了之后就会很臭呢？未煮熟的大豆当中含有皂苷和胰蛋白酶抑制剂等有害物质，这两种物质都有比较强的毒性，如果人吃了之后可能会有恶心、呕吐或者腹泻的症状出现；但是，皂苷和胰蛋白酶抑制剂对热是比较敏感的，只要把大豆煮熟了，这两种有毒物质就被破坏掉了，所以食用时就不会再有危害出现了。 所以，吃煮黄豆是没有毒的！ 当然了，如果你买的黄豆没有煮熟就吃，而且你还吃得挺香，那也不代表你没中毒。
因为你的味蕾在“欺骗”你。人的味觉是有一定适应性的，你第一次吃的时候觉得非常好吃，说明你的味蕾当时只是受到了轻微的“欺骗”，刺激不是很大。但是如果第二次你再吃的时候，由于你的味蕾已经受到了一定的刺激，虽然它对你还是“欺骗”，但是已经比不上上次那么强烈了。如此反复，你的胃可能就真的认为这是美味，然后就真的中毒了……
2.如何识别新鲜大豆与陈（馊）大豆？ 一般来说，新磨的大豆有一股浓浓的香味，且颜色较浅，呈黄色或淡绿色，而有酸味、臭味的是变质大豆。
3.如何挑选优质大豆？ 大豆按色泽分有青豆、黄豆、小豆三种。黄赤色，籽粒饱满，光泽明亮的为优质大豆；青白色，皱缩，无光泽的则为劣质大豆。 还可从外观上区分优质大豆和劣质大豆。优质的豆子形状比较完整，颗粒大小均匀且饱满；而劣质的豆子往往形状歪斜，有大有小。
4.怎样处理生豆腥味？ 先用清水将生黄豆洗净，然后浸泡，这样能有效去除豆腥味。一般豆类浸泡时间以8小时左右为宜。
5.怎样处理炒黄豆产生的焦糊味？ 如果炒制的黄豆产生了苦味或者有焦糊味，可以先用清水洗净，再置于锅内焖炒片刻，即可除去苦味或焦糊味。另外，也可以在锅内放少许植物油，随后加入炒黄的黄豆用文火焖几分钟，也可消除焦糊味。
6.凉拌豆浆的做法 ①准备好豆浆机内胆和刀叉等器具。 ②在豆浆机内胆中放入适量黄豆和水，注意水的量要没过黄豆。 ③盖上盖子，接通电源，启动研磨。
④过滤出豆浆。 ⑤在滤出的豆浆中加入白糖，调匀后即可饮用。