为什么猪油好吃？
首先，猪油的脂肪酸组成和人类母乳的脂肪酸非常相似，所以人体对猪油里的脂肪酸是可以直接吸收的（乳糖不耐受者除外）。其次，动物油脂里有我们味觉系统可以识别的有滋味化合物，比如肉碱、胆碱、肌醇以及氨基酸等。这些物质可以和舌头上的味蕾蛋白结合，从而刺激味觉细胞产生特定的神经电信号，最终形成“好吃的”感觉。 从化学角度来讲，猪油好吃是有依据的——它富含饱和脂肪酸(棕榈酸、月桂酸)和不饱和脂肪酸 （油酸、亚油酸】，而饱和脂肪是不含不饱合脂肪酸的单链脂肪，它的熔点高，不容易被氧化，是制作食品的好原料。
单不饱和脂肪酸可以延缓血液里胆固醇等的积累，能够预防心血管疾病；多不饱和脂肪酸则可以调节血脂，增强免疫力，还能起到抗衰老的作用。但是，由于我们的膳食结构不合理，食用动物油过多，食用植物油过少导致我们体内有益脂肪酸比例失调，多不饱和脂肪酸缺乏因此引起一系列的营养素缺乏病如贫血、糖尿病、心脑血管疾病等等。 所以，适当进食动物油是可以的，但是应该尽量控制食入量，每天不超过25克~30克。在烹调时，最好采用蒸、煮、炖等方法，避免油炸。